Een uitgesproken vreemd groente, venkel lijkt op een gevederde dille plant groeien uit een pot-bellied selderij. Zijn aroma logenstraft dat off-kilter verschijning, met een geurige van zoethout en een verse, sappige crunch. Venkel fungeert als een steunpilaar van de mediterrane keuken, met de gevoelige fronds gebruikt als een vers kruid en de woody, selderij-achtige stengels smaakstof bouillons en sauzen. Meeste recepten, draait echter rond de dikke, smaakvolle lamp.
Smoor het
Veel van de meest memorabele venkel gerechten Smoor de aromatische groente. De lamp in partjes gesneden en bak ze zachtjes in een beetje olie, met uien of knoflook, dan sudderen de venkel in Bouillon of saus totdat meltingly inschrijving. Venkel thats langzaam gekookt op deze manier heeft een kenmerkend rijke en romige textuur. Voor een variatie op de fundamentele thema, dun schijfje van de bol en het laag in een braadpan of bakken schotel. Bak het langzaam met tomaten, kappertjes en andere mediterrane smaken, of behandelen als een gratin en afmaken met een topping van beboterde paneermeel.
Het caramelize
Veel recepten kapitaliseren op het ongebruikelijke natuurlijke zoetheid van venkel door gecarameliseerde de geslepen oppervlakken. Het wordt vaak in kokend water eerst te par-kok het versnellen van de verzachtende geblancheerd. Misschien is de eenvoudigste manier om de caramelize van de groente op uw kookplaat, in een zware koekenpan met een kleine hoeveelheid olie. Gebruik dunne wiggen of in de lengte van de segmenten, en kook ze bij matige hitte totdat het snijvlak tot een diepe goudbruin kookt en de rest van de lamp inschrijving is. Borstelen van de geslepen oppervlakken met olie en op hoge temperatuur koken, kunt u een soortgelijk resultaat op de grill of in een hete oven, bereiken.
Spullen het
Vulling venkel is een minder conventionele alternatief, maar een opvallend. Trim weg de stengels en de bladeren--houd ze voor een ander gebruik-- en par-kok de lamp indien gestoomd of het voor een paar minuten. Scheiden van de lamp in individuele stengels en schik ze in een ovenschaal, de holle kant naar boven. Vul elke stam met een vis-, vlees- of graan gebaseerde vulling, giet een kleine hoeveelheid Bouillon in de onderkant van de braadpan en bak gaar. Voor een showier schotel, hol uit het midden van de bol maar het intact laten. De buitenste stengels zo breed als je kunt, en pak de stengels en holle belegde verspreid. Bak de hele lamp rechtop in een braadpan gaar.
Het helemaal niet koken
Hoewel venkel heerlijk is als voorbereid door bijna alle koken methode, is soms het best niet te koken het helemaal. Scheren van de lamp in dunne plakjes toe te voegen aan uw favoriete groene salade en strooi de gehakte venkel fronds over de top als garnering. Gesneden venkel maakt een fijne salade met appels en walnoten of wanneer gemengd met sinaasappelen, olijven en dun gesneden ui voor een meer mediterrane smaak profiel.