Pan seared visfilets of steaks behoren in elke home cook's repertoire. De basistechniek is snelle en veelzijdige en werkt met de meeste soorten vis en allerlei recepten. Eenmaal onder de knie, kunt u probleemloos, heerlijke en voedzame maaltijden te bereiden. Als je veel koken, investeren in ten minste één kwalitatief hoogwaardige, zware bodem koekepan, zoals een gemaakt van gietijzer, roestvrij staal of aluminium. Leren hoe om te bepalen wanneer de pan goed voorverwarmde en hoe om te controleren van vis voor doneness en pan-koken wordt een eenvoudige optie voor een snelle, verse maaltijd.
Wat die u nodig hebt
- Papieren handdoeken
- Zout en peper
- Kruiden, specerijen en aromatische stoffen
- Zware bodem koekepan
- Koken olie
- Lepel
- Spatel
- Vork
Bereiden van verse vis voor de beste resultaten, maar indien van toepassing, ontdooien bevroren vis voor het koken in een pan, zodat het kookt snel en gelijkmatig. Zet het in de koelkast een dag vooruit; of het zegel in lekvrije verpakking en dompelen het in een koudwater bad voor ongeveer een uur, elk half uur uit het water voor nieuwe, kouder water te wijzigen.
Droge filets of steaks compleet met papieren handdoeken. Als het oppervlak nat is, zal niet het ontwikkelen als scherpe een korst; de knapperige buitenkant is een wenselijk resultaat van succesvolle pan koken, smaak en textuur contrast te voorzien van de zachtere innerlijke vlees.
Kruid de vis op smaak met zout, peper en andere kruiden, specerijen en aromatische verbindingen die u zou willen gebruiken. Basilicum, dille, rozemarijn, salie, kruiderijen Blacker, knoflook, gember en citrusvruchten schil zijn slechts een paar ingrediënten gebruikte om de smaak gewoon de meeste soorten vissen.
Plaats een zware bodem pan op matig hoog vuur. Wachten voor het krijgen zo heet dat wanneer u flick water erin, de druppels onmiddellijk sissen en verdampen. Vervolgens voegt u genoeg koken olie om de jas van de gehele bodem van de pan. Laat het verwarmen totdat u het rond net zo gemakkelijk als water wervelen kan.
Zet de vis in het midden van de pan, huid-zijde naar beneden, als de huideigen nog steeds op. Toss in knoflook, ui, lente-ui of andere aromaten, als u wilt, geven meer smaak. Beweeg niet de vis helemaal niet, als het verplaatsen van dat het interfereert met de schroeiende. De eerste kant van een 1-inch filet of biefstuk voor ongeveer 3 minuten koken. Lepel gedurende deze tijd, sommige van de olie over de bovenkant af en toe en aan te moedigen browning zelfs koken.
Schud de pan door de handgreep voorzichtig; Als de vis gemakkelijk glijdt, is het tijd om het te zetten. Flip het zorgvuldig met een grote spatel, ondersteuning van het stuk volledig uit, zodat het splitsen.
De tweede kant voor over een andere 3 minuten opnieuw af te zien van het navigeren in de pan koken. Lepel olie over de bovenkant af en toe als de vis kookt.
Haal de vis uit de pan meteen zodra het schilferige en ondoorzichtige door naar het midden van haar dikste deel--gewoon druk in het midden van het met een vork te controleren. Behandelen zorgvuldig met de spatel.
- De Amerikaanse Food and Drug Administration raadt koken vis tot een inwendige temperatuur van 145 graden Fahrenheit, zoals gemeten met een thermometer van het vlees van de instant-lezen.
