Snikheet, grillen en bakken worden alle prachtige bereidingswijzen voor vis. Elk leent een verscheidenheid van nootachtig en hartige toelichting op zijn eigen natuurlijke subtiele delicatesse. Toch zijn er tijden dat je zou willen nemen een zachtere aanpak. Bij deze gelegenheden is voorbereiding van de vis "en papillote"--in een zak of tas van Perkamentpapier--een van de meest krachtige technieken. De vis stoomt gewoon in eigen sappen binnen de zak, resterende vochtig, fijne en tedere.
Wat die u nodig hebt
- Perkamentpapier
- Papieren handdoek
- Zout en peper
- Aromaten, optioneel
- Boter of olie, optioneel
- Wijn, citroensap of andere vloeistof, optioneel
- Vel pan
- Mes of schaar
Stap 1
Verwarm uw oven op 400 graden Fahrenheit. Terwijl het er daarom op aandringt, snijd een groot vel van chef-kok Perkamentpapier in de vorm van een hart, 12 tot 15 inch van links naar rechts en 15 tot en met 18 duim vanaf de bovenkant aan de punt onderaan. Herhaal zo nodig maken een hart voor elk gedeelte van vis.
Stap 2
DEP de vis droog met verse papieren handdoeken om elke oppervlakte vocht te verwijderen. Seizoen de gedeelten royaal met zout en peper en andere smaakstoffen als gewenst.
Stap 3
Hiermee centreert u een kleine hoeveelheid aromatische groenten--zoals prei, lente-uitjes, verse kruiden, meer gember, daikon radijs of slivered knoflook scapes--op één kwab van elk hart van perkament. Nestle één portie vis op de top van de aromatische verbindingen, die de smaak van de vis zal aanvullen.
Stap 4
Bovenaan de vis met een plons van goede olijfolie of een schouderklopje van boter. Gebruik voor een lagere-calorie alternatief, een eetlepel citroensap of witte wijn.
Stap 5
Vouw het perkament zodat de randen ontmoeten, dan--begin aan de bovenkant van het hart--vouwen en vouw de randen zodat een zegel. Als je naar de punt van het hart, draai het meerdere malen om ervoor te zorgen dat het perceel is verzegeld. Herhaal voor de resterende gedeelten, vervolgens overbrengen naar een bakplaat en plaats ze in de voorverwarmde oven.
Stap 6
Bak gedurende negen tot en met 12 minuten, totdat het perkament tassen gezwollen en gebruind zijn. Verwijder uw blad uit de oven en plaats een perceel op elke plaat naast bijgerechten. Zorgvuldig gleuf elk perceel aan de tafel, met een mes of een goed gewassen paar van schaar, vrij te geven van de aromatische stoom en onthullen de gekookte vis.
