Start to Finish: 30 minuten
Porties: 4
Moeilijkheid: Beginner
Het merendeel van de tijd doorgebracht voorbereiding vis paksiw (PAK-seww) gaat naar de prep--de hakken, peeling en zaaien van ingrediënten. Kooktijd ongeveer 15 minuten, gemiddeld of net lang genoeg om te koken de vis--tenzij u wilt gaan de traditionele Filipijnse route en laat het marineren gedurende een paar dagen nadat het koks paksiw. Terwijl marineren, de smaken en aroma's rijpen en meld, wat resulteert in een diepere, meer complexe smaak sensaties dan die gevonden in de vers bereide schotel.
(Recept aangepast van Reynaldo G. Alejandro van "het Filippijnse Cookbook," Penguin, 1985)
Ingrediënten
- 1 2-inch knop gember, gepeld en vernield
- 1 kleine bitter meloen, ontpit en fijngehakt (optioneel)
- 1 gele ui, gesnipperd
- 1 hoofd van knoflookteentjes, gepeld en vernield
- 1 langwerpige Aziatische aubergine, gehakt in 1/2 - tot 3/4-inch kubussen
- 3 siling mahaba, een lange groene paprika, gesneden in de lengte en geplaatste
- 1 theelepel hele zwarte peperkorrels
- 1 kop witte gedestilleerd azijn
- 3/4 kopje water
- 1 eetlepel plantaardige olie
- Vissaus of kosher zout naar smaak
- 4 Bandeng steaks of 4 Dover sole filets
Routebeschrijving
Voeg alle de ingrediënten behalve de vissaus en de vis aan de pan. Roer de ingrediënten en de kokende vloeistof op smaak met vissaus of koosjer zout seizoen.
Voeg de vis in de pan. Breng de paksiw aan een zacht sudderen.
De paksiw sudderen totdat de vis gaar door, ongeveer 12 tot 15 minuten. Het vlees zal gemakkelijk vlok en hebben een inwendige temperatuur van 145 F als u klaar bent.
Serveer de paksiw over witte rijst. To Marineer de paksiw, laat het afkoelen tot kamertemperatuur en overbrengen naar een luchtdichte opslagcontainer. Sla de paksiw in de ijskast voor tot aan 48 uren en warmte het zachtjes aan de kook voor het opdienen.
Tip- U vindt de regionale ingrediënten voor dit gerecht in Filippijnse en Aziatische markten, maar vervangingen zijn eenvoudig indien nodig. Jalapeno kunt u voor siling mahaba, globe aubergine voor Aziatische aubergine en een verscheidenheid van witvis.
- Bitter meloen, ook bekend als ampalaya, heeft een zeer adstringerende smaak, waardoor het optionele in zelfs de meest traditionele versies van vis paksiw.
Alleen paksiw in een nonreactive pan koken: roestvrij staal, glas of gietijzeren geëmailleerd. Aluminium en koperen potten reageren met de azijn in piksaw en een metalen smaak aan het gerecht geven.
