How to Cook Wagyu rundvlees

Wagyu rundvlees zorgt voor een echt luxe steak met een boterachtige smaak en textuur van de bijna lepel-inschrijving, maar het vereist zorgvuldige koken om te profiteren van zijn onderscheidende kenmerken. Omdat het zo natuurlijk rijk proeverij, Wagyu is het best gediend vlakte, gekruid met alleen zout en gekookt op hoog vuur aan ten minste een medium-rare staat.

Koken overwegingen

Doneness

Het juiste niveau van doneness voor Wagyu hangt af van de kwaliteit van de steak. In het algemeen, de rijkere en vettere een Wagyu steak is, hoe meer gekookt moet worden. Dit is omdat de intramusculair vet liquifies pas na een bepaalde temperatuur, en als niet gaar genoeg, het vet blijft hard en ongedaan gemaakt, wat leidt tot een biefstuk vetzuren-proeverij in plaats van een rijke, fluweelachtige.

Voor een Wagyu steak die rond een niveau 9 in termen van intramusculair vet, is koken tot medium-rare aanvaardbaar. Voor rijkere Wagyu, de biefstuk is best gebakken medium of, eventueel, medium-rare. Dit zorgt voor het vet te smelten en kruid het vlees.

Technieken

Terwijl Wagyu kan worden gekookt met behulp van een hoog-vuur koken methode--van grillen aan panfrying aan het snikheet--de meest aanbevolen methode pan-schroeiende is, omdat het behoudt de smaak van de biefstuk zonder toevoeging van rook of char, en het geeft de thuis kok meer controle over doneness dan braden.

Pan-schroeiende Wagyu

Aan de pan-sear een Wagyu steak:

Verwarm een gietijzeren koekenpan op hoog vuur totdat het is erg warm.

Bestrooi de droge, doorgewinterde koekenpan met een liberale bedrag van zeezout, die betrekking hebben op de bodem van de hele pan. Gebruik ongeveer 1 eetlepel zout per 8-ounce biefstuk.

DEP de entrecote droog met een papieren handdoek, eventuele overtollige vocht te verwijderen. Plaats de steak plat op de koekepan, en het vuur naar middelhoge lager.

Waarschuwing
  • Doen niet ingedrukt en verplaats de steak niet voor de eerste paar minuten van het koken.

    Voeg geen extra olie in de pan--de biefstuk bevat genoeg vet zodat er geen extra olie nodig.

De steak omdraaien na 5 tot 7 minuten, nadat een korst op de bodem van de steak heeft gevormd. Kook de overkant voor 3 tot 5 minuten, totdat het is goed gebruind en korst. Flip de biefstuk elke 2 tot 3 minuten nadat de tweede kant gebruind is geweest.

Test voor doneness met behulp van een snelle-read thermometer. Haal de entrecote uit de pan wanneer de interne temperatuur 10 tot 15 graden lager is dan de gewenste mate van doneness leest. Laat de rest van de biefstuk, tented met folie, voor 5 tot 10 minuten voor het opdienen het. De interne temperatuur van de biefstuk zal blijven stijgen terwijl rusten, waardoor het tot de ideale mate van doneness.

Portie Wagyu

Wagyu, moet vanwege de delicate beefiness en natuurlijk rijk aroma, weinig extra kruiden dan zout. In Japan, is soms wagyu geserveerd met een zeer lichte sojasaus of een dressing van sojasaus en mirin, gezoet rijstwijn.

Voor een klassieke presentatie, Wagyu als een hele biefstuk of een segment op de korrel, 1/4-inch bezuinigingen, en te serveren met zeezout aan de kant.

Andere overwegingen en informatie

Kobe vs. Wagyu

Wagyu is eigenlijk een verzameling van vier rassen van vee, die allemaal oorspronkelijk uit Japan. In de Verenigde Staten zijn Wagyu runderen meestal rood Wagyu of een kruising van rode en zwarte Wagyu runderen.

Kobe rundvlees is een specifiek merk van biefstuk. Kobe heten, kunnen het rundvlees alleen afkomstig zijn uit de Japanse producenten van specifieke regio's die het produceren uitsluitend uit Japanse zwart Wagyu runderen. Terwijl alle Wagyu rundvlees luxe is omdat het bevat een hoge mate van vet marmering in de spier, Kobe wordt beschouwd als de pinnacle, vanwege zijn zeldzaamheid en hoog percentage intramusculair vet.

Verschillende Cuts van Wagyu

In Japan, wordt Wagyu soms geserveerd zeer dun gesneden, bijna papier dun, in 1/16-inch bezuinigingen. Het Wagyu is snel ondergedompeld in kokend vloeibare voor shabu shabu, en wanneer het is gewoon nauwelijks gekookt gegeten.

De dunne plakjes kunnen ook worden zachtjes verwarmd en diende nog rauwe, gekleed met niets meer dan olie en Mirin om een Aziatische stijl carpaccio schotel.

Gerelateerde Artikelen

How to Cook taai rundvlees

How to Cook taai rundvlees

Hebt u een taaie besnoeiing van rundvlees, zoals stoofpotje-vlees of stoofvlees, moet u weten how to cook het zodat is het gemakkelijker om te eten. U wilt kiezen van de juiste methode voor het koken, zodat deze inschrijving worden. Vochtige warmte i
How to Cook Kobe rundvlees hamburgers

How to Cook Kobe rundvlees hamburgers

Kobe rundvlees verwijst naar het oorspronkelijk vlees van het Wagyu-runderen gefokt in Kobe, een regio van Japan. Het Wagyu runderen RAS produceert een tederdere, smaakvolle vlees dan andere rassen van vee. Hoewel Wagyu runderen zijn nu opgegroeid in
How to Cook gemalen rundvlees in een langzame fornuis

How to Cook gemalen rundvlees in een langzame fornuis

Een langzame fornuis kunnen een drukke cook's beste vriend. In plaats van tijd doorbrengen in de kachel en de neiging om uw voedsel, kun een langzame fornuis je alle ingrediënten van de maaltijd samen te stellen en uren later terug te komen tot een v
How to Cook een rundvlees ronde Rump Roast

How to Cook een rundvlees ronde Rump Roast

Ronde rundvlees staart zijn gebraad een goedkope en populaire keuze voor het aanbrengen van vlees op tafel. Tenzij aangeduid als premier, moeten ze traag, zelfs koken ze mals en sappig te maken. Ronde staarten gebraad voordeel worden gestoofd of geko
How to Cook bevroren rundvlees

How to Cook bevroren rundvlees

Bevroren rundvlees kan worden gekookt in een aantal verschillende manieren, afhankelijk van de snit van het vlees. Het belangrijkste om te onthouden wanneer uw rundvlees vanaf een bevroren toestand is om te controleren de inwendige temperatuur voorda
How to Cook honingraat rundvlees pens

How to Cook honingraat rundvlees pens

Non-spier vlees van een dier van inwendige organen maken sommige diners sqeamish, maar hun onderscheidende smaken en texturen bijdragen aan enkele van's werelds meest geliefde gerechten. Bijvoorbeeld wordt rundvlees pens--de koe-magen--gekoesterd in
How to Cook Shin rundvlees

How to Cook Shin rundvlees

Een van de fundamentele realiteit van vlees koken is dat sommige van de lekkerste stukken vlees, zoals rundvlees scheenbeen, ook zijn helaas onder de zwaarste. Een gedenkwaardige maaltijd van dit onwillig held van de tafel vleiend vereist geduld, maa
How to Cook gehakt rundvlees

How to Cook gehakt rundvlees

Rundvlees kunnen gehakt, die hetzelfde is als gemalen rundvlees, is grond of gehakt en van uiteenlopende vet inhoud en afkomstig zijn uit verschillende delen van de koe. De eenvoudigste manier om te koken gehakt rundvlees is op de kookplaat, en vervo
How to Cook hamburgers rundvlees

How to Cook hamburgers rundvlees

Hamburgers rundvlees geworden een handtekening van de Amerikaanse cultuur, zoals drive-in restaurants zwart-wit foto's als trots souvenirs van weleer hangen. Zelfgemaakte hamburgers kunnen gemakkelijk worden aangepast, aanpassen aan uw smaak en die v
How to Cook snelle rundvlees Fried Rice

How to Cook snelle rundvlees Fried Rice

Voor veel drukke gezinnen, kan take-out Chinees eten worden een echte traktatie – en dat met name hits ter plaatse met een bestelling van rundvlees-gebraden rijst. Maar je hoeft niet te beperken tot deze verwennerij aan de dagen dat u bent schroefdra
How to Cook bevroren rundvlees pasteitjes in een koekenpan

How to Cook bevroren rundvlees pasteitjes in een koekenpan

Bevroren rundvlees pasteitjes koken Nou rechtstreeks uit de bevroren toestand in een stovetop koekepan. De pasteitjes ontdooien als ze koken zodat ze niet uit elkaar te tijdens het ontdooien vallen. Zoals alle gemalen vlees is het essentieel om te ko
How to Cook gemarineerd rundvlees

How to Cook gemarineerd rundvlees

U kunt elke knippen van rundvlees zoals tenderloins, grote braadstukken en steaks marineren. Marineren werken vooral goed met hardere soorten rundvlees met inbegrip van flank, rok, ronde en hanger steaks, omdat de marinade spiervezels breekt. Marinee
How to Cook een rundvlees Loin Top Sirloin

How to Cook een rundvlees Loin Top Sirloin

Ondanks berichten dat koning Henry VIII van Engeland zijn favoriete knippen van rundvlees "Sir Loin" gedoopt, is het waarschijnlijker dat de naam is afgeleid van de Franse "surlonge" zin "boven de loin." Rundvlees-kenners die
How to Cook weinig rundvlees worst

How to Cook weinig rundvlees worst

Als het aankomt op snelle, crowd-pleasing voorgerechten, zijn weinig rundvlees worsten moeilijk te verslaan omdat ze verwarmd in 10 minuten of minder worden kunnen. Ze zijn meestal voorgekookt en hoeft alleen te worden opgewarmd. Voor de snelste koke