De smaken en texturen van in eigen land gekweekte vlees zijn vertrouwder en comfortabel, maar spel vlees kunnen minder voorspelbaar. De meeste wild zijn slanker dan hun nationale tegenhangers, zelfs in het geval van weldoorvoede wilde zwijnen, en hun vlees voordelen van koken bij lagere temperaturen. Wilde zwijnen zijn ook zeer variabele in smaak, afhankelijk van hun leeftijd en wat ze hebben gegeten. Of u bent bezig met gekweekte European-style wild zwijn of een feral hog je jezelf hebt gejaagd, kunt u de meeste van de dezelfde koken methoden die u zou gebruiken met gewone varkensvlees.
Wat die u nodig hebt
- Zout en peper, of andere aromatische stoffen en kruiden naar smaak
- Thermometer van het vlees of instant-read thermometer
Inschrijving zwijn gebraad
Trim eventuele overtollige oppervlakte vet uit een zwijn loin of rib-roast, verlaten ongeveer 1/4 inch ter bescherming van het vlees tijdens het koken.
Schroei de blootgestelde oppervlakken van het gebraad in een hete koekenpan, indien gewenst, maken de hartige smaken in het vlees bruin. Deze stap is optioneel, maar verbetert de smaak van uw gebraden.
Seizoen het gebraad royaal met zout en peper, of andere kruiden en specerijen, naar smaak. Plaats het in een braadslee en het overbrengen in een voorverwarmde oven. Zwijnen tarieven beste bij temperaturen van 325 graden Fahrenheit of lager, en lange-koken bij 250 F levert de sappigste eindresultaat.
Gebraden de zwijnen tot een thermometer ingevoegd in het dikste deel van de snede een inwendige temperatuur van ten minste 145 F, of hoger toont als u liever een goed gedaan gebraden. Uw werkelijke kooktijd sterk kan verschillen met de oventemperatuur en de grootte van uw roast, vanaf 2 uur of minder is tot 6 uur of meer, dus een thermometer lezing is van cruciaal belang.
Verwijder het gebraad uit de oven en laat het rusten onder een losse bedekking van aluminiumfolie voor 10 tot 15 minuten voor het snijden en serveren.
Gestoofde zwijnen been
Verwarm de oven tot 325 F. Trim eventuele overtollige vet of zichtbaar bindweefsel van uw been zwijn, en veeg de uiteinden van het bot met een papieren handdoek te verwijderen van alle fragmenten die mogelijk zijn achtergelaten door uw slagerij zag. Schroei het been aan alle kanten, als u, in een zware braadslee of andere voldoende groot schip wenst. Deze stap is optioneel, maar geeft de afgewerkte schotel een rijkere smaak.
Hak uien, wortelen, selderij, knoflook of andere aromatische groenten grof naar smaak. Plaats ze in de bodem van een diepe pan of grote ovenschaal roosteren, en vervolgens het zwijn been te nestelen in het bed van aromaten. Seizoen het gebraad royaal. Voeg laurier, jeneverbessen, kruiden en andere specerijen naar smaak.
Giet in voldoende water, Bouillon, saus, wijn, cider, bier of andere gewenste vloeistof te dompelen van het been ten minste halverwege. Bedek uw roosteren pan of braadpan en schuif deze in de voorverwarmde oven.
Langzaam-kok het zwijn been totdat het gaar genoeg is om te snijden met een lepel of de zijkant van een vork, meestal 6 tot 10 uur afhankelijk van de grootte van het gebraad is. Verwijder de pan uit de oven. Til het been zwijnen en overbrengen naar een snijplank of grote schotel. Bedek het losjes met folie en houd het warm.
Stam van de kokende vloeistof in een grote maatbeker en bladeren weg geen vet dat naar de oppervlakte stijgt. Giet de kokende vloeistof in een steelpan en dikker--koken totdat het vermindert of door toevoeging van een zetmeel gebaseerde verdikkingsmiddel-- dan dienen de resulterende saus met uw inschrijving zwijn.
Hartige grillen koteletten
Trim eventuele overtollige vet uit zwijnen loin of rib chops. Borstel of spuit ze licht met olie, en vervolgens kruid de karbonades royaal.
Olie je rooster te minimaliseren steken, en breng het naar een kalibrator van 350 tot 375 F. Fat als een isolator fungeert als vlees koken, mager zwijnen de neiging te verharden als deze reeds bij dezelfde temperatuur als een biefstuk of karbonade gekookt is.
Leg de karbonades op de grill. Als u graag restaurant-stijl grill merken, regelen elke hakken op een consistente hoek aan de grill van balken. Na ongeveer 2 minuten, als de karbonades goed aangebraden zijn, hen 70 tot 90 graden draaien om de cross-gearceerde merken.
Koken uw karbonades aan de eerste kant voor 4 tot 5 minuten, afhankelijk van de dikte, en vervolgens zet ze en grill de dezelfde lengte van tijd op de tweede zijde.
Rust uw karbonades voor 3 tot 5 minuten voor het opdienen.
Tips & waarschuwingen
- Als uw boar's vet een duidelijk gamy of prikkelende smaak heeft, trim weg alle oppervlakte vet en dikke aderen van vet uit het vlees. Lijkwade uw gebraad met gesneden spek of vellen gesneden, ongezouten varkensvlees fatback in plaats daarvan bieden bescherming tegen de hitte te helpen houden de zwijnen vlees vochtig.
- Draaien een gestoofd zwijnen been halverwege koken, indien u wenst, zodat de bovenkant de bodem wordt. Dit helpt ervoor te zorgen zelfs koken.
- Zwijnen varkenshaas kan worden gegrild geheel, zoals een grote chop, of snijd in medaillons. Medaillons of karbonades kunnen worden Miles of gemarineerd tevoren, indien gewenst, dan droge uitgewist voordat ze gekookt zijn.
- Traditionele Europese recepten voor zwijn vragen meestal sterk-smaak, op basis van wijn marinades en ingrediënten, zoals jeneverbessen of wilde paddestoelen. Deze zijn bedoeld om matig de vaak-funky smaak van wild gevangen dieren. Ze zijn niet noodzakelijk met gekweekte wilde zwijnen, maar voel je vrij om het gebruik van deze traditionele preparaten als je gedeeltelijk aan hun smaken.
- De U.S. Department of Agriculture beveelt alle wild tot een inwendige temperatuur van 160 F, om ervoor te zorgen de vernietiging van de bacteriën en--vooral--trichinen spiralis, de parasiet waardoor trichinose koken. Gekweekte wilde zwijnen is veiliger, en kan worden gekookt tot 145 F zoals varkensvlees wenst u, maar als de dieren gratis run van een bosrijke omgeving mogen ze kunnen ook een risico kunnen inhouden.
- Om te doden van de parasiet, en maken uw zwijnen veilig voor koken tot 145 F, kunt u bevriezen chops en andere kleine snijwonden tot een temperatuur van min 20 F voor een minimum van zes dagen, en gebraad of grotere bezuinigingen voor 12 dagen. Dit is kouder dan van een koelkast-vriezer beheren kunt, dus je moeten zult zowel een ijskast en een vriezer thermometer om de temperatuur.