Vis waterkokers blijken zeer handig wanneer ze hele zalm, die ongeveer 22 inch meten stroperij of langer--te groot voor de meeste potten. Vis ketels niet alleen geschikt voor de grootte van de hele zalm, maken ze het opheffen van de stroperij vloeibare zonder breken gemakkelijk, ook met een verwisselbare geperforeerde rek. Je kunt zalm op twee manieren met een ketel van vis pocheren: koud en diep. Koude-stroperij of vloeistof aan de kook brengen dan koken vis erin als het afkoelt, is de zachtste methode van koken zalm, en de ketel het zelfs zachter maakt omdat haar strakke deksel stoom ontsnappen voorkomt.
Koude stroperij
Een stroperij vloeistof voor te bereiden op de zalm. U kunt iets simpels, zoals dashi of voorraad, of kunt u een snelle Hof edelmetaal, die in principe groentebouillon--water, wortelen, uien, selderij, tijm en laurier--met citroensap en droge witte wijn naar smaak. De stroperij vloeistof in de koelkast koelen alvorens het te gebruiken.
Afgesneden van de zalm kieuwen, indien aanwezig. Plaats de hele zalm of de zalmfilets op het rek in de ketel van vis. Giet de stroperij vloeistof over de zalm totdat alleen gedekt.
Plaats de vis ketel over twee branders op het fornuis en de warmte op beide van hen op hoog ingesteld. Dekking van de ketel van vis en laat de stroperij vloeistof aan de kook komen.
Haal de vis ketel van het vuur wanneer de stroperij vloeistof begint te koken. Laat de zalm zitten voor 30 minuten zonder het deksel opstijgen.
Ontdekken van de ketel van vis en van het rek handgrepen om te nemen de zalm op te heffen. Laat de stroperij vloeistof afvoer van de zalm en het rek overbrengen in een werkvlak.
Schuif de zalm uit het rek en op het werkvlak. Trek de rugvin--de vin op de bovenkant van de vis-- en verwerpen.
Het maken van een verticale doorsnede door de huid van boven naar beneden rechts achter het hoofd aan beide zijden van de zalm. Begrijpen van de huid en trek het uit het lichaam in de richting van de staart, bijna net als peeling uit een strakke kous, behalve gemakkelijker. Als de huid houdt zich aan het vlees op elk gewenst moment, kan u Schraap het gemakkelijk met een mes.
Serveer de zalm of garneer met vers gehakte kruiden en citroen segmenten.
Diepe stroperij
Hele zalm of zalm filets plaats op het rek in de ketel van vis. Giet genoeg stroperij vloeistof in de ketel ter dekking van de zalm door 3 of 4 inch.
Plaats de vis ketel boven 2 branders op het fornuis en de hitte ingesteld op normaal. Controleer de temperatuur van de stroperij vloeistof na 10 tot 12 minuten met behulp van een instant-read thermometer en de warmte naar wens dus tussen 160 en 180 graden Fahrenheit blijft aanpassen.
Pocheer de hele zalm voor 20 tot 25 minuten en dwarsstangen voor 15 tot 20 minuten. Verwijder het rek en regen van de zalm. Hele zalm opdienen van de huid.
- Controleer de interne temperatuur van hele zalm, desgewenst door het invoegen van een instant-read thermometer in de holte; zalmfilets controleren door het invoegen van de thermometer in het midden. Zalm moet een minimale inwendige temperatuur van 145 F.
