Gedroogde zwarte bonen zijn een economische voedsel-- en wanneer gemaakt van kras ze smaken beter dan blik bonen. Zodra gekookt, zwarte bonen kunnen worden gebruikt om te vullen burrito's en taco's of iets te verdienen van Cubaanse stijl zwarte bonen en rijst met zwarte bonen soep met bonen salade. Ze dienen ook als een fijne zelfstandige schotel op hun eigen of gekoppelde met een stukje limoen. Andere bonen--met inbegrip van pinto bonen--kunnen worden voorbereid op een vergelijkbare manier.
Sommige recepten en bereidingswijzen suggereren inweken gedroogde bonen, zwarte bonen, inclusief voor 4 tot 8 uur vóór het koken. Echter, de deskundige van de voedsel Russ Parsons adviseert tegen deze gemeenschappelijke praktijk. Hij vond dat unsoaked bonen had een steviger textuur en een diepere smaak dan bonen na een overnachting soak of een snelle soak, die bestaat gekookt uit een pot van bonen en water aan de kook brengen en dan verwijderen van het vuur en laat de pot zitten voor een uur voordat u verdergaat.
Wel of niet te zout bonen-- en wanneer--is een ander punt van controverse. Veel deskundigen beweren dat de bonen zouten vóór het koken maakt ze langer duren om te koken en draait ze taai; Parsons vonden echter nogmaals dat zouten vóór het koken geen verschil in textuur of kooktijd maakte. Echter, zouten aan het einde van het koken staat toe u nader bepalen de uiteindelijke smaak.
Naast zout is het altijd een goed idee om de aromatische elementen toevoegen aan uw bean pot vóór het koken om de smaak van de uiteindelijke schotel. Rancho Gordo beveelt een eenvoudige mirepoix van gesnipperde ui, wortel en selderij gebakken in reuzel, spek drippings of olijfolie als basis van de smaak. Of gebruik een laurier en een paar van geplette teentjes knoflook, gegooid in wanneer u het water toevoegt. Andere toevoegingen zijn verse kruiden zoals een tak rozemarijn of Mexicaanse oregano takjes of bladeren van epazote zijn. Ernstige eet voorstel toe te voegen een hele oranje snij doormidden aan de pot voor een subtiele smaak boost.
Ter voorbereiding van een eenvoudige pot met zwarte bonen op de kookplaat, kies een zware bodem pot zoals een Dutch oven. Voeg een kopje bonen en 4 kopjes of meer water te dekken. Breng het water aan de kook, verminderen aan de kook en kook totdat de bonen gaar zijn. Dit kan 2 tot 4 uren duren, afhankelijk van hoe lang je gedroogde bonen in opslag zijn geweest. Add water als nodig zodat de bonen altijd vallen en de schotel brothy blijft.
U kunt ook het koken van een pot van bonen met succes in de oven. Gebruik een grote oven-safe pot met een deksel--een klei pot is traditionele maar een convection oven of diepe koekepan zo goed zal werken. Verwarm de oven tot 325 graden Fahrenheit. Dekking van de bonen met overvloedig water en breng aan de kook op de kookplaat. Dekking van de pot, overbrengen naar de oven en bak gedurende 75 minuten. Controleer voor doneness en verder gaar koken. Deze methode duurt iets minder dan stovetop koken, en u bent minder waarschijnlijk om te koken al het water uit en per ongeluk verschroeien uw bonen.
Echt om te versnellen bean voorbereiding, gebruik van een snelkookpan; een snelkookpan 6 - tot 8-kwart werkt voor een pond bonen. De Kitchn stelt ook een eetlepel olijfolie of andere koken olie toe te voegen aan de pot om te voorkomen dat schuim verstopping van de klep van de druk. Volg uw snelkookpan instructies over wat druk instelling te gebruiken, het beveiligen van de pot en hoe om de druk vrij te geven. Traag depressurizing voorkomt split bonen. Zwarte bonen kunnen pressure-cooked in minder dan een uur, waardoor deze methode de snelste veruit.
Gedroogde bonen kunnen ook worden gekookt in een langzame fornuis. Een pond bonen kan worden bereid in een 3 - om 4-kwart langzame fornuis. Bonen en water toevoegen. Instellen van de langzame fornuis volgens de aanwijzingen van de fabrikant en laat het werken aan de instelling van de laag voor 6 tot 8 uur. Hoewel deze methode langer dan anderen duurt, kunt met behulp van een langzame fornuis u veilig koken van bonen zonder toezicht.
