Ierse spek is dicht bij wat Amerikanen als Canadian bacon denken omdat de snit van het vlees mager is. De Europese knippen ze noemen spek is eigenlijk vanaf de achterkant van het varken, in plaats van de buik waar Amerikaanse spek afkomstig is. Ierse spek is traditioneel genezen en vervolgens gekookt maar verwijderd uit de hitte kort steeds knapperig. Ierse spek heeft gewoonlijk een laagje vet rond de cut, die veel mensen voelen voegt extra smaak. Genezen van een verlaging van de Ierse spek thuis en ontvangen van complimenten over de unieke smaak van dit vlees.
Wat die u nodig hebt
- Cure kruiden mengsel
- Luchtdichte verpakking
- Plastic Ziploc zakken
- Oven of vlees roker
- Koelkast
Weeg het vlees en hoeveel NAT-cure mengsel u moet berekenen. Volgens Bradley Smoker vereist 5 ponden Ierse spek 5 ponden van pekel mengsel. De hoeveelheid pekel omhoog en omlaag aanpassen afhankelijk van uw snit van het vlees.
Koelkast vlees terwijl je de kuur voor te bereiden. Het recept gekenmerkt door Bradley Cure bevat een winkel koopt genezen mengsel, uienpoeder, knoflookpoeder, witte peper, ahornsiroop en esdoorn smaakstof. Een ander recept van chef Michael Ruhlman omvat knoflook, maple siroop, laurier, nootmuskaat, jeneverbessen en tijm. Esdoorn is een populaire uithardende smaak voor Ierse spek samen met bruine suiker en honing. Koop uw eigen genezen mix of een recept vinden en maken het vanaf nul.
Plaats uw vlees in het genezen van de container. Dit zou een plastic zak of container, om het even wat die luchtdicht is. Wrijf de kruiden mengsel over het vlees jas het gelijkmatig.
Plaats het genezen vlees in de koelkast gedurende zeven dagen. Halverwege, wrijf het vlees opnieuw verdelen van de kruiden mengsel en vocht die is verzameld in de bodem. Bradley Smoker zegt dat de koelkast moet worden ingesteld op een temperatuur tussen 34 en 40 graden Fahrenheit. Als de maximale dikte van uw knippen één inch is zal dan één week genezen volstaan. Als het bereikt twee duim op elke plek, genezen vlees voor 14 dagen.
Na de kuur, neem het vlees uit de uithardende container en het af te spoelen. Verwarm een roker of een oven aan tussen 140 en 200 graden Fahrenheit. Bradley Smoker suggereert koel uw gespoeld vlees 's nachts voorafgaand aan roken. Als u van een roker gebruikmaakt, laat de demper open--u wilt niet te roken van het vlees, net droog-cure het.
Plaats het vlees op een bakplaat in de oven of op het rek in uw roker voor 90 minuten. Gebruik een vlees thermometer voor het meten van de inwendige temperatuur. Plaats de thermometer in het dikste deel van het vlees en verwijder niet het vlees uit de oven of de roker tot de thermometer bereikt 150 graden Fahrenheit In de roker, duurt tussen twee en drie uur voor het spek te genezen. Verwijderen wanneer het blijkt een roodbruine kleur.
Verwijder uit hitte en laat ze afkoelen. Vervolgens het vlees in kunststof of aluminiumfolie wikkelen en koelt het totdat u bent klaar om te koken.
