Aubergine leent zich vooral goed voor paneren, omdat het netjes plakjes en is stevig genoeg om te weerstaan de behandeling die wordt geleverd met de traditionele bloem-ei-kruimel breading techniek. Als je uit de eieren vers of ze omwille van het dieet schuwen, zijn geschikte vervangers waarschijnlijk te bereiken.
Neutrale ingrediënten
Ingrediënten met een neutrale of milde smaak zijn de beste directe vervanging voor eieren taste-wise. Borstel of duik bebloemde aubergine plakjes in gesmolten boter, olijfolie of melk voordat u ze op in paneermeel. Druk de kruimels op de aubergine met uw vingers om hen te helpen op stok. De resulterende korst zal enigszins delicaat, dus de aubergine met zorg behandelen.
Dikkere, kleveriger stoffen die iets meer ei-achtige in viscositeit omvatten zware room, karnemelk , yoghurten mayonaise, maar houd in gedachten dat mayonaise eieren bevat. Gebruik een van deze en de paneren zal waarschijnlijk substantiële, als de producten zal halen en houd een zwaardere laagje paneermeel.
Smaakvolle substituten
Dips, sauzen en specerijen met sterkere smaken kiezen als ze een aanvulling vormen op de aubergine schotel die u voorbereidt. Aubergine plakjes met pesto of marinara saus verspreiden voordat u ze op in paneermeel. Doe hetzelfde met Tahin of hummus --verdund met citroensap of olijfolie, indien nodig--voor een Midden-Oosten versie. Andere smaakvolle opties omvatten mosterd, hoisin of oester saus, een sriracha-mayonaise mengsel of uw favoriete salade dressings, zoals ranch, honing-mosterd en vinaigrettes.
Veganistische opties
Sommige van de bovenstaande opties zijn geschikt voor een veganistisch dieet, en u kunt ook kopen vegan versies van mayonaise, yoghurt en melk, zoals sojamelk en amandel melk. Ei melkvervangers is een andere optie.
Andere vegan standbys zijn kokosmelk en flaxseed maaltijd gemengd met water. Na het mengen en wachten op een paar minuten, wordt de lijnzaad gelatine-achtige en opvallend vergelijkbaar in viscositeit met losgeklopt ei.
Paneren techniek
De klassieke techniek voor het paneren van voedsel begint met drie kommen--de eerste met gekruide bloem, de tweede met losgeklopt ei of een vervanger van ei en de derde met paneermeel. De laatste kom kan regelmatige of gekruid paneermeel, panko, maïsmeel of geplette ontbijtgranen bevatten.
Stap 1
Bestrooi de aubergine met bloem en overmaat afschudden. Deze fijne bloem coating geeft de ei vervanger iets vast te klampen aan.
Stap 2
De aubergine overbrengen in de kom van ei plaatsvervanger en zet hem meer dan meerdere malen grondig jas het aan elke kant. Gebruik uw vingers of een vork.
Stap 3
De kleverige aubergine naar de kom van paneermeel en zet hem meer dan meerdere malen, met behulp van je vingers of een vork voorzichtig drukken de kruimels op de oppervlakken.
Stap 4
Koel de gepaneerde aubergine stukken gedurende ten minste 30 minuten, indien mogelijk, om te helpen de kruimel coating firma omhoog en beter stok de aubergine.
Stap 5
Frituur, ondiep-Federale Republiek Joegoslavië of de gepaneerde aubergine bakken.
TipVeel aubergine recepten adviseren u royaal zout rauw gesneden aubergine en laat het zitten gedurende ten minste 30 minuten voordat u verdergaat met de voorbereiding. Deze techniek trekt water uit de aubergine, die geacht wordt te verminderen bitterheid en bezuinigen op de hoeveelheid olie die het absorbeert tijdens het koken. Wees niet bezorgd over de bitterheid factor--hedendaagse aubergines zijn selectief gefokt om te worden natuurlijk veel minder bitter dan hun voorgangers. De factor van de absorptie, echter zou dwingen je om te proberen de strooien techniek, vooral als u van plan om de gepaneerde aubergine frituren.
Dit advies geldt alleen voor globe aubergines, en niet hun meer slanke Japanse neven of andere rassen.
