Wanneer de recepten perfect samen komen, zijn cakes en cupcakes echte lekkernijen voor dessert liefhebbers. Zij moeten een vochtig en tedere kruimel en een fijn zoete smaak, zonder steeds grof of taai als ze bakken. Om dat resultaat te bereiken, vereist een zorgvuldige afweging van de belangrijkste ingrediënten. Bijvoorbeeld, als uw afgewerkte cupcakes smaak van eieren, hebben het recept waarschijnlijk niet die ratio's terecht.
Wat eieren doen
Voordat u van de hoeveelheid eieren in uw recept aan te passen, is het belangrijk om te begrijpen wat ze doen in uw cake. Van de ei wit bestaat voornamelijk uit water en eiwitten, zodat het bijdraagt tot het vocht van de slagman. De Whites eiwitten worden stevig in de oven, net zoals ze in een koekepan doen, en helpen de structuur van de taart geven. Het vet in de eidooier van rijkdom en vocht toegevoegd en helpt de kruimel zacht maken. De dooier bevat ook krachtige emulgatoren, zoals lecithine, waarmee de resterende vetten in uw taart vorm een glad beslag met de vloeibare ingrediënten. Gezien hun centrale rol, is het belangrijk dat u de juiste hoeveelheid eieren.
De wegen naar rechter
De beste manier om te begrijpen of uw cake recept binnen de gebruikelijke scala valt is een Keukenweegschaal kopen en gebruiken voor het wegen van de ingrediënten. Professionele bakkers werken door gewicht, omdat het vermindert onjuiste metingen en met een gewicht van ingrediënten gemakkelijker herkennen de relaties ertussen. Maak je geen zorgen als het recept u door cups in plaats daarvan maatregelen. Meten elk ingrediënt zoals u gewend bent, en vervolgens afzonderlijk op de schaal wegen. Als uw recept teveel ei gebruikt, is dit hoe je zult ontdekken.
Vinden van Goldilocks
Taarten variëren sterk in hun lichtheid en textuur, maar voor elk type van cake is er een "Goldilocks" hoeveelheid eieren: niet teveel en niet te weinig. Bijvoorbeeld, in de meeste boter cakes--die met afromen beginnen boter en suiker samen--de bloem en de suiker wegen hetzelfde bedrag, met de eieren en boter op ongeveer 40 tot 45 procent van dat gewicht. Pound cake recepten vragen voor gelijke hoeveelheden van alle vier ingrediënten, hoewel ze zelden worden gebruikt voor cupcakes. Spons cakes en chiffon cakes gebruiken twee keer zoveel ei als meel en soms meer.
Het maken van de aanpassing
Als uw recept meer ei heeft dan nodig, vermindering van het totale bedrag terug te brengen het binnen het normale bereik. Bijvoorbeeld, misschien vindt u dat u over een helft-ei teveel. U kon wilt klop het ei en giet er slechts in de helft, de rest voor een ander gebruik, reserveren of gewoon de witte weglaten en gewoon een dooier toevoegen. Als de hoeveelheid ei binnen het juiste bereik is maar de ei-smaak sterk is, controleert u de eieren versheid. Oudere eieren kunnen ontwikkelen een sulfury geur zoals vocht via naar de shell verdampt en de rest meer geconcentreerd wordt. Als je cupcakes van een spons of chiffon recept, waarvoor een groot aantal eieren maakt, moet u wellicht te verhogen van de hoeveelheid smaakstoffen in plaats daarvan te maskeren hun smaak.