Een goed gemaakte pot van chicken soup is een van de meest universele comfort levensmiddelen, een stomende, hartige smaak van thuis. De versie gekoesterd in de westerse wereld heeft een rijke kip-smaak, verbeterd en uitgebreid door kruiden en, meestal een aromatisch mengsel van uien, selderij en worteltjes. De groenten moeten blijven duidelijk secundaire, verlaten de kip van eigen smaak front en center. Selderij is vooral assertief, en het kan geven de beide een bittere smaak als het te veel wordt gebruikt. Vindingrijk koks kunnen deze fout op verschillende manieren corrigeren.
Toevoeging door aftrekking
Actie ondernemen zodra uw smaakpapillen vertellen dat u de smaak van selderij is overname van de soep. Gebruik eerst een slotted lepel zoveel selderij uit de pot mogelijk verwijderen. Dit zal niet verwijderen van de selderij smaak uit je Bouillon, maar Hiermee wordt voorkomen dat het probleem steeds slechter. Vervolgens een kopje of twee van de selderij-zware Bouillon uit de pot verwijderen--reserveren voor een ander gebruik-- en vervangen met kippenbouillon, zelfgemaakte of winkel koopt. Smaak van de soep, en herhaal de techniek verwijderen en vervangen indien nodig. Als de Bouillon ongewoon rijk was, kunt vaak u water voor de eerste vervanging zonder nadelige gevolgen voor uw soep.
Het Bulk Up
Vergroten van de omvang van uw partij is een tweede optie. Als je soep nog in een vroeg stadium is, voeg meer kip en UI en verschillende kopjes water. Retourneren van de pot aan de kook, vaak proeven van de Bouillon als de nieuwe stukjes kip koken en lenen hun smaak aan de pot. Als u tevreden bent dat de smaken zijn teruggekeerd naar hun evenwicht, afwerking van de soep door dobbelen de stukken kip en ze vervolgens te retourneren aan de pot. Voeg noedels, kruiden, korrels of andere ingrediënten, zoals in het recept gevraagd.
Go Head to Head
Als u niet de tijd of de ingrediënten om echt uw selderij oplossen, is afleidend van zijn aroma een levensvatbaar alternatief. Zout werken, maar het is een risicovolle optie omdat het gemakkelijk teveel gebruik te maken van een groter probleem. Kruiden zijn meestal een betere optie, omdat velen van hen gaan goed met kip. Een takje rozemarijn in de Bouillon sudderen gedurende een paar minuten, bijvoorbeeld, vervolgens verwijdert zodra zijn groenblijvende aroma de selderij overschaduwt. Verse Salie is even nadrukkelijk, en is het een canonieke metgezel aan kip van smaak. Ook geeft een besprenkeling van gehakte dragon de soep een plausibel mediterrane smaak. Als geen groene kruiden beschikbaar zijn, voeg knoflook in kleine stappen totdat de selderij van de voorgrond verdwijnt.
De Ounce van preventie
De beste techniek, is natuurlijk gewoon om niet teveel selderij in de eerste plaats te gebruiken. Professionele chefs werken vanuit de standaard ratio's van ingrediënten, waargenomen en verfijnd door generaties van hun voorgangers. In mirepoix, de klassieke combinatie van uien, wortelen en BLEEKSELDERIJ gebruikt om de smaak van de Bouillon, is de verhouding heel simpel. Uien wil de helft van het totaal, terwijl de rest verdeeld tussen de wortelen en de selder. Teveel selderij maakt de Bouillon bitter, terwijl te veel wortel het zoet maakt. Voor een goed-op smaak gebrachte soep, een pond kip voor elke kwart van het water, en ongeveer 12 ounces van mirepoix totale te gebruiken.
