Gebakken vis is een schuldig plezier voor velen in deze moderne tijd van vet-bewuste, maar zoals aflaten gaan, het is een goeie. Vis is een uitstekende bron van hart-gezonde omega-3 vetzuren en het is lichter in verzadigde vetten dan de meeste vleessoorten, zodat de relatief bescheiden hoeveelheid olie gevangen in uw paneren is niet te groot van een boete te betalen. Bovendien, goed gekookte vis is alles behalve onweerstaanbaar in zijn gouden, smaakvolle vacht van paneren. Houden de maaltijd paneren op uw vissen kan lastig zijn, maar na een paar gevestigde regels zal helpen.
Een jas te zetten
Rond je stuk vis met die vacht van paneren dient een aantal doeleinden. Ten eerste, het isoleert uw vissen tegen de intense hitte van de koekepan. Een kaal stukje vis, daarentegen, zou snel sear en verharden als zijn eiwitten gebruind. Dit op zijn beurt helpt de vis blijven vochtig en helpt beschermen tegen overcooking. Het paneren ook versterkt en verstijft de vis, dus het is minder waarschijnlijk te breken als deze ingeschakeld. Vanuit de culinaire voegt uw paneren een mooie kleur, kernachtige textuur en toasty aroma aan de vis. Om al deze redenen is het frustrerend wanneer het paneren zal niet stok.
Paneermeel vs. maaltijd
Soms kun je een volkomen aanvaardbaar stukje vis door paneermeel rechtstreeks naar haar blote vlees, omdat paneermeel relatief zacht zijn en vocht gemakkelijk uit de vis absorberen. Dat is niet het geval met maïsmeel, die gemakkelijk klampt zich aan een vochtige filet, maar houdt zich nog meer enthousiast aan de heet oppervlak van uw koekepan. Om te houden maaltijd paneren op een stuk vis--ofwel het maïsmeel favoriet in de Verenigde Staten of de fijne havermout soms gebruikt in het Verenigd Koninkrijk--u zult moeten geven het een beetje hulp.
Klassieke paneren techniek
Huis kookt en professionele chef-koks gebruiken de dezelfde twee basistechnieken om te houden paneren in plaats. De klassieke versie vraagt om uw vissen eerst op te drukken in een plaat van meel, dan het kort dompelen in melk. De melk en bloem vormen een stijve pasta, die vervolgens uw maaltijd op zijn plaats stevig vóór en tijdens het koken houdt. Dit werkt zelfs beter als u uw Gepaneerde vis rusten gedurende enkele minuten voordat het gaat in de koekepan laat, zodat de tijd van de plakken te dikken. Een alternatieve versie van deze techniek dips de vis in losgeklopt ei of eiwit, met of zonder meel. De eiwitten in het quick-koken ei set snel, houden de paneren in plaats.
Oven-gebakken vis
Een andere manier om uw paneren in plaats is door bakken of "oven-frituren" uw vissen in plaats van het koken in de koekenpan. Dit elimineert de noodzaak om te zetten uw vis, en daarmee het risico van verlies van uw paneren. Spray een vel perkament omzoomde pan licht met olie, en vervolgens de delen van de vis op het perkament te regelen. Spray de vis ook--de paneren niet bruin en heldere zonder een kleine hoeveelheid olie-- en bak de vis op 425 graden Fahrenheit, waardoor ongeveer 10 minuten per inch van dikte. Wanneer de bruinkleuring gouden is en de vis ondoorzichtig in het midden is, is het klaar om te serveren.
