De tabel van de stoom is een noodzakelijk stukje van keukenapparatuur voor voedsel warm houden tijdens de dienst, maar het kan gemakkelijk omzetten uw perfect gekookte groenten of gefrituurd voedsel mush. Stoom tabellen zijn, door ontwerp, vochtige fornuizen. Ze gebruiken verwarmd water onder de schaaltjes van voedsel om te houden van voedsel warm en veilig voor portie. Als de deksels zijn afgesloten, de temperaturen binnen de tabel stoom kunnen stijgen en zal blijven koken voedsel op een laag vuur. Door extra voorzorgsmaatregelen te nemen kunt u uw groenten en gefrituurd voedsel helder en toonbaar voor elke plaat.
Undercook uw groenten. Dit is met name noodzakelijk wanneer serveren fijne groenten zoals asperges, die vrij snel slap kan veranderen. Blancheer deze groenten in zeer hete, gezouten water tot ze helder groen en ze opstijgen in de hitte. Vertrouwen op de in de tabel van de stoom te verzachten de groenten een beetje meer.
Kook kleine partijen. Als u een volledige 4-inch hotel pan van gesneden wortelen of bloemkool koken, zal die groenten op de bodem van de pan zich het dichtst bij de warmte en papperig kunnen worden tegen de tijd dat ze worden geserveerd. Koken genoeg te krijgen door middel van 30 platen tegelijk. Hiervoor kunnen een kok te blijven op de top van de service, maar de diners zal waarderen de inspanning.
Serveer de groenten in 2-inch pannen. Met behulp van deze ondiepe portie pannen zal de partij klein houden. De pan zal ook hoger zitten boven de hitte, vermindering van de impact van de stoom op uw groenten.
Olie van de bodem van de pan en roer de groenten licht alvorens deze in de stoom-tabel plaatsen. Dit zal helpen hen vastplakken op de bodem van de pan houden en bieden een lichte barrière tegen de hitte. Roeren van boter of olie in rijst zal ook helpen voorkomen dat het graan absorberen teveel vloeistof in de tabel van de stoom.
Verheffen gefrituurd voedsel uit de bodem met een afvoer-rack, vaak gebruikt voor het bijhouden van spek van eigen vet zwemmen. Deze techniek werkt ook voor gebakken kip, wontons en andere Gepaneerde voedingsmiddelen.
Gefrituurd voedsel met de stoom tabel deksel niet dekken. Houden van de deksel van gefrituurd voedsel zal verminderen de hoeveelheid vocht en het verhindert te sijpelen in de paneren.
