Een lief en pittig balsamico vinaigrette behoort niet alleen op een groene salade. Gebruiken van de dressing als een marinade voor vlees of portobello champignons, Besprenkel het over geroosterde wortelgroenten of Dompel stukjes krokant brood erin. Combineer uw favoriete balsamico azijn, olie, emulgatoren en andere smaakmakers met een zoute, kruidige smaak en romige textuur te creëren.
De combinatie van balsamico azijn en olijfolie is een klassieke voor vinaigrettes. Olijfolie is mild in smaak en beschikbaar, maar het is niet uw enige optie van de olie. Vervangen door een neutrale olie, zoals koolzaad of pinda, zodat de balsamico smaak te schitteren. Maken van een meer complexe smaak met behulp van smaakvolle walnoot of sesam olie, maar ze combineren met neutrale oliën, dus ze zijn niet overweldigend. Volg een verhouding van drie delen olie naar één deel azijn. De bedragen aanpassen nadat u proeven van de afgewerkte dressing.
U kunt zwaai olie en azijn voor uren, maar wanneer u stopt, ze opnieuw zult scheiden. Het toevoegen van een emulgator zorgt ervoor dat de azijn te breken in kleine deeltjes, die vervolgens kunnen worden opgeschort in de olie, de twee uit elkaar breken te voorkomen. Verschillende emulgatoren--zoals honing en tomaat plakken--aanvulling balsamico azijn, maar mosterd is een favoriet van veel koks. Gebruik ongeveer 1 theelepel mosterd per eetlepel azijn. Niet mengen van mayonaise, crème of eierdooiers--ook emulgatoren--met balsamico azijn.
Gehakt knoflook, sjalotten, en gedroogde of verse basilicum, tijm en oregano partner goed met de ingrediënten in een balsamico dressing. Voeg zout en peper naar smaak, samen met honing of witte of bruine suiker voor extra zoetheid. U kunt gebruik citroensap en sojasaus, maar Voeg een beetje meer olie om de extra zuurgraad tegen te gaan. Proef de dressing na elke toevoeging en aanpassingen maken als dit nodig is. Als één smaak overpoweringly sterke is, voeg meer olie, dan mix in kleine hoeveelheden van de andere ingrediënten naar smaak.
Schud de vinaigrette te mengen in een afgesloten pot, klop de ingrediënten in een kom of combineer ze in een blender. Een gemaakt met gewoon olie en azijn dressing is houdbaar bij kamertemperatuur, maar als u verse ingrediënten toevoegt, zoals kruiden, of degenen die doorgaans vereisen koeling, zoals mosterd, de dressing in de koelkast bewaren en gebruiken binnen een week.