Banaan cream pie is mijn favoriete dessert. Het maakt niet uit hoeveel crème brulees en tarte Tatins mijn vriendin me maakt, verlang ik voor dit diner classic. Ik heb haar hulp te laat de wereld weten hoe te maken van deze prachtige confectie ingelijfd.
Wat die u nodig hebt
- Kleine en middelgrote saucepot
- Draad vliegenmepper
- Elektrische mixer met zweep gehechtheid, of een grote kom en een draad vliegenmepper
- Single pasteikorst, gemaakt met boter (geen verkorting), volledig gebakken
- 1 kop room
- 1 kop melk
- 1 vanille boon
- Nauwelijks 1/2 kopje suiker
- 6 eidooiers
- 1/4 kop maïzena
- 2 eetlepels boter
- Suiker vanillesuiker maken
- 2 kopjes gepasteuriseerd (niet ultra gepasteuriseerde) zware room, erg koud
Zet al maar 1/4 kopje van de melk en de room in een middelgrote saucepot. Snijd de vanille boon doormidden in de lengte, met het puntje van een Officemes, schraap de zaden stevig uit de vanille boon en leg ze in de pot met de melk- en de geschraapt vanillestokje. Plaats de pot op de middellange warmte en breng aan de kook.
Zet de rest van de 1/4 kop melk en eggyolks in een grote kom en Garde in de maïzena en suiker. Onmiddellijk toevoegen de hete zuivel in een stroom, waanzinnig al die tijd te zwaaien. Terug dit mengsel aan de pot en Garde krachtig op laag vuur totdat het verdikt en net begint te koken. Passeren van een middelgrote zeef en voeg de boter toe. Roer om op te nemen. Bedek met plasticfolie en chill tot zeer koud. De vanillestokjes afwassen, droog ze en zet in een zeer lage oven te drogen.
Wanneer het vanillestokje droog is, kunt u het vermalen in een keukenmachine met over een kopje suiker. Passeren deze suiker-vanille-combo een zeer fijne maaswijdte seive. Alle maar ongeveer 3 eetlepels suiker in een afsluitbare pot zetten en op te slaan voor een toekomstig gebruik. Leg de 3 eetlepels vanillesuiker in de gekoelde kom van een mixer samen met de crème erg koud (maar niet bevroren). Zweep op medium laag tot schuimig, dan snelheid verhogen tot gemiddeld hoog en zweep tot stijf. Chill tot klaar voor gebruik.
Schil en snijd de bananen in de lengte en de pie shell met de banaan-strips lijn. Wees gul. Maak twee lagen. Schep de vla over de bananen en verspreid het aan de randen. Pipe of lepel de slagroom over de vla. Top met gesponnen suiker als garnering. Grapje. Maar je kunt als je wilt.
- U kunt de vanille-extract (enkele druppels) en gewone suiker, in plaats van de vanille suiker, om de slagroom.
- Als uw vla klonterige of gestremde lijkt, verwerken in de keukenmachine voor een paar seconden om het gladstrijken. De afgewerkte taart is misschien niet helemaal zo stevig.
- Chill de taart goed voordat u het schijfje.
- Denk niet dat u kunt coole zweep of Reddi zweep op top van deze taart. U kan evenals ketchup op filet mignon zetten.
- Klop de vla zeer krachtig terwijl het terug aan de kook, opdat het verschroeien.