Dehydrators nemen het giswerk uit het maken van rundvlees schokkerig, maar niet zo voor smaakstof het of het houden van het vrij zijn van ziekteverwekkers die kan leiden tot voedsel overgedragen ziekte. Je hebt zoveel keuzes als smaakstof jerky als jij als smaakstof geroosterd, gegrild of gestoofd vlees, dus gebruik maken van wat je wilt en je niet fout gaan. Voedselveiligheid is van cruciaal belang bij het drogen van vlees, omdat vet--die annuleertekenzwenking ranzig binnen een dag--niet uitdrogen, maar soort zit er verzamelen van bacteriën. Gebruik voor de veiligste, beste resultaten bij het maken schokkerig, mager rundvlees, zoals de bovenste of onderste ronde of "briskets" aangeduide.
Wat die u nodig hebt
- Plastic omslag
- Hersluitbaar voedsel tassen
- Marinade
- Papieren handdoeken
- Pakje silicon zuurstof absorber (optioneel)
Eerst voorbereiden
Trim uit alle vet en bindweefsel van het oppervlak van het vlees. Strak elk stuk vlees individueel omslag in plastic omslag, en leg ze op een plaat in de vriezer.
Bevriezen het vlees totdat het is stevig helemaal door, één tot twee uur, afhankelijk van de dikte. Neem een stukje vlees uit de vriezer en het uitpakken.
Snijd het vlees in plakjes van 1/4-inch-dik in de richting van het graan en plaats deze in een afsluitbare voedsel zak. Trim zoveel mogelijk van de stukken als u snijd ze vet. Herhaal met de andere stukken.
Stel de tas of tassen, open bovenaan, in een ondiepe schaal. Zet de randen zodat u de smaakstof ingrediënten toevoegen kunt zonder te houden van de zak open met één hand.
Smaakstof en marinade ingrediënten toevoegen aan het vlees. Voor een fundamentele pekel die alleen papillen worden doorgegeven, meng 1 theelepel zout per kop water, zo nodig, ter dekking van alle stukken.
Sluit de zak en druk op uit zo veel lucht mogelijk. Marineer het vlees in de koelkast voor twee tot zes uren, afhankelijk van hoe sterk u wilt het smaak.
Drogen van het vlees
Neem het vlees uit de zak en zeef het in een vergiet. Schik het vlees in een enkele laag op een lade of platen bekleed met papieren handdoeken.
Droog het vlees met papieren handdoeken. Vervolgens Schik de plakjes van het vlees op van de dehydrator drogende rekken, afstand van elk stuk ongeveer 1/4 inch uit elkaar. Schuif de rekken in de dehydrator.
Stel de dehydrator tot 160 graden Fahrenheit. Uitdrogen de schokkerige totdat het gaar door en leerachtig, ongeveer vier tot vijf uur.
Overbrengen in de jerky vanuit de dehydrator een voedsel-opslagcontainer. Als u een silicium-zuurstof-absorber aan de container toevoegen, kunt u de jerky bij kamertemperatuur gedurende één tot twee maanden opslaan. Opslaan jerky zonder een zuurstof-absorber bij kamertemperatuur gedurende één maand.
- U kunt ook pluimvee in een dehydrator uitdrogen na het koken tot 165 F en magere vis na het koken tot 145 F.
- Voor kruiden kunt u ook de sauzen, zoals Worcestershire of sojasaus; prikkelende ingrediënten, zoals knoflook en pepers; en aromatische ingrediënten, zoals de sjalotjes en verse kruiden.