Zuivel fat-, soja- of flaxseeds--samen met een mespuntje baking soda--kunt u ter vervanging van eieren in maïsbrood. Eieren hebben twee ingrediënten waardoor ze alomtegenwoordig met cakes en snelle broden: Lecithine en vet. Lecithine bindt de mengbaar met de onmengbare--olie en water--maken van een uniform, gehomogeniseerd cornbread slagman die in een vochtige, dichte kruimel bakt. Lucht wordt gevangen in de dooiers bij slagroom, waarmee de cornbread aan tijdens baksel toenemen. Verschillende ingrediënten zuurdesem en emulgeren, maar soja-, zuivel- en flaxseeds werken het beste als een substituut voor eieren in maïsbrood.
Vrij van zuivel vervangingen
Verschillende ingrediënten kunnen toevoegen, vocht en rijkdom in plaats van eieren, maar geen emulgeren van maïsmeel en melk zo effectief als flaxseeds. Flaxseeds harde schelpen, zaad jassen, vormen samen het over 30 procent vezel, een meerderheid van die uit suiker gebaseerde tandvlees bestaat. Tandvlees zijn krachtige emulgatoren. Indien gemengd met water, het tandvlees in grond flaxseeds gels en stabiliseert de cornbread slagman, net als de lecithine in eidooiers. Vervang elk ei in een cornbread recept met 2 eetlepels grond flaxseeds, 3 eetlepels water en een snufje zuiveringszout voor zuren aangedrongen.
Zuivel vervangingen
Dikke zuivelproducten--room, zure room en yoghurt--geven de textuur kwaliteiten eierdooiers cornbread geven en vergemakkelijken van de binding tussen maïsmeel en melk. Zure room en yoghurt niet emulgatoren, maar hun viscositeit en vetgehalte maken ze een natuurlijke pasvorm voor cornbread recepten die om melk vragen. Als slagroom, zuivel vet lucht--vergelijkbaar met slagroom-- en verhoogt het volume van gebakken goederen zoals een rijsmiddel. Hoe meer vet de zuivel product heeft, de meer stabiliteit het zal geven. Daarom is het noodzakelijk gebruik van slagroom, zure room of yoghurt. 2 eetlepels slagroom, zure room of yoghurt--samen met een mespuntje baking soda--voor elk ei nodig in uw cornbread recept gebruiken.
Vegan vervangingen
Sojaproducten bevatten van lecithine en hebben dezelfde emulgerende werking op gebakken goederen als eieren. U kunt kopen van sojalecithine in poeder vorm van health-food winkels en online retailers en gewoon het toevoegen van ongeveer 1 theelepel aan het cornbread beslag; echter, met behulp van sojalecithine alleen zal niet compenseren voor het volume, structuur en textuur eieren geven. Om te verhelpen die, poedervorm sojalecithine toevoegen aan dikke zuivelproducten, of gaan 100% veganistisch en 1/4 kop van silken tofu voor elk ei, samen met een mespuntje baking soda vervangen. Gebruik zachte, silken tofu in cornbread; stevige en extra stevige tofu wegen zwaar in het beslag en het brood de opkomst te beperken. Silken tofu toevoegen op hetzelfde moment die zou u eieren in het cornbread recept. U kunt ook een lichte maïzena drijfmest als invaller vegan--1 eetlepel maïzena gemengd met 3 eetlepels koud water--voor elk ei in een recept aangedrongen.
Plantaardige ei substituten
Doorgaans bevatten plantaardige ei substituten gemodificeerd zetmeel, zoals tapioca en aardappel, samen met een zurende agent en cellulose gom. Ei substituten in principe bevatten de emulgerende ingrediënt van flaxseeds--cellulose gom-- en room van tandsteen in de base van een zetmeel. Meng en voeg 1 1/2 soeplepels plantaardige ei vervanging poeder en 2 eetlepels water voor elk ei in uw cornbread recept aangedrongen.