Wie de term "plain vanilla" als een pejoratief gebruikt heeft duidelijk nog nooit een echt goede crème brulee gegeten. Dit eenvoudig en klassiek dessert geeft goede vanille een rijke maar ingetogen achtergrond waarin de natuurlijke complexiteit ervan goed voordeel. Ze zijn verrassend makkelijk te maken, zodra u hebt de basistechniek onder de knie. Werken met de beste vanille heb je--idealiter een vanille boon--voor een superieure resultaat.
Ondanks zijn verrassend licht, schoon aroma is crème brulee een uitgesproken rijk nagerecht. Het belangrijkste ingrediënt is slagroom, hoewel het vetgehalte kan worden teruggebracht tot een graad met behulp van half of ooit melk voor een deel van het totaal. U kunt ook gaan met volledige-vette crème en gewoon de gedeelte grootte-- en verminderen calorieën--met behulp van kleinere ramekins. De custards zijn verdikt door de eidooiers en soms een geheel ei, meestal ten minste één dooier voor elke helft-kopje room. Gewone kristalsuiker, met haar neutrale smaak, is de traditionele keuze van zoetstof. Klassieke crème brulee gebruikt een vanille boon voor haar smaakstof, maar u kunt vanille-extract als u verkiest.
De meeste recepten voor crème brulee volgen hetzelfde fundamentele patroon als bijna elke vla. Allereerst de room in een pan op matig vuur--Verwarming, zodat de crème niet naar de onderkant--verschroeien totdat het wordt gestoomd. Als u van een vanille boon gebruikmaakt, splitsen en schraap de zaden in de crème, dan daling in de pod ook. Het duurt slechts 10 tot 15 minuten in de hete room voor de smaak moet worden geëxtraheerd. Terwijl de vanille is infusie, roer de eidooiers en de suiker samen. Klop ze, niet omdat u niet dat schuim wilt.
Het lastigste onderdeel van het maken van een vla is het combineren van het eimengsel met de hete room. Als u de eieren aan de room toevoegen, of als u giet crème te snel in de eieren, de eieren zal koken en heb je een zoete, romige omelet. De juiste techniek is om te gieten de eerste 1/3 van de room in uw eieren, onder voortdurend roeren om te voorzichtig warm en vul ze. Zodra de room en eieren worden grondig gecombineerd, roer dit mengsel in de resterende slagroom. De definitieve vla mix moet een gladde, bleke geel, gemarmerd met zwarte vanille zaden. Giet het door een fijne zeef om het vanillestokje en korrels van gekookt ei te verwijderen. Als u van vanille-extract gebruikmaakt, roer het nu.
Op dit punt kan u koelkast bevriezen van het mengsel voor later gebruik of de custards onmiddellijk te bakken. Als u onmiddellijk bakken bent, verwarm je oven aan 300 of 325 graden Fahrenheit. Verdeel de vla tussen keramische ramekins, 4 ounces of groter, en plaats de ramekins in een pan bakken met een rand rond de zijkanten. De zaden van de vanille boon meestal zinken, zo verdelen de laatste paar eetlepels tussen ramekins zodat ze allemaal redelijk gelijke hoeveelheden zaden zult hebben. Breng een ketel water aan de kook en zet deze dan op uw kookplaat. Schuif de pan op de oven de rek, en vervolgens zorgvuldig giet het kokende water in je pan totdat het gaat halverwege de zijkanten van de ramekins. Misschien moet u het verwijderen van een ramekin om ruimte te maken. Bak de custards totdat ze instellen, maar nog steeds jiggly in het midden, ongeveer 20 tot 25 minuten met 4-ounce ramekins.
De custards moet volledig gekoeld tot de koelkasttemperatuur van de, voordat je hen hun handtekening laagje gekarameliseerde suiker geven kunt, dus maken ze ten minste drie uur, en bij voorkeur een dag van tevoren. Als dessert tijd rond rolt, vlek op elk oppervlak vocht uit de custards met een schoon papieren handdoek, dan bestrooi ze licht met suiker. Hebt u een kleine gas keuken fakkel, houd het 2 tot 3 duim van het oppervlak van de vla en het Golf in zachte cirkels totdat de suiker smelt, bubbels en bruin. Hebt u geen toorts, zet de custards terug in hun ovenschaal maar ditmaal hen omringen met ijswater. Braden hen voor 2 tot 4 minuten totdat de suiker caramelizes, dan heffen ze uit de pan en veeg die ze droog alvorens te dienen.