Als de gedachte van het maken van croissants van kras u heeft beven van angst, wees gerust... met een paar eenvoudige tips en deze eenvoudige instructies te volgen, kan om het even wie de klassieke Franse gebakjes meester. Gemaakt met een mengsel van bloem, melk, boter, gist, suiker en zout, hebben deze onweerstaanbare croissants een rijke, boterachtige smaak die heerlijk in met de textuur van een knapperig en kruimelig contrast staat. Als je ambitieus voelt je, kunt u deze croissants in minder dan twee dagen, of u kunt gemakkelijk zet ze samen in de loop van een paar dagen. Hoe dan ook, het eindresultaat is de moeite waard de tijd en inspanning in de wereld.
Ingrediënten: voor de pre gisting
- 6 ounces/150 milliliter volle melk
- 0,25 ounce/7 gram instant gist
- 6 1/4 ounces/175 gram bloem
Ingrediënten: voor het deeg
- 1 eetlepel + 1 theelepel instant gist
- 14 ounces/425 milliliter volle melk, kamertemperatuur
- 28 ounces/800 gram bloem
- 2 1/2 ounces/70 gram basterdsuiker
- 1 eetlepel zeezout
- 1 eetlepel ongezouten boter, gesmolten
Ingrediënten: voor de boter Roll-in
- 22 ounces/625 gram ongezouten boter
Ingrediënten: voor de ei-Wash
- 2 grote eieren
- 2 ounces/60 milliliter volle melk
Stap 1: Maken de pre gisting
In een kleine pan, breng de melk op een lauwe temperatuur (80 F/26 C) op laag vuur. Verwijder van het vuur en roer de gist tot het is opgelost.
Stap 2: Mengen de meel en gist
Het mengsel van gist overbrengen in een middelgrote kom en voeg de bloem. Roer het mengsel tot een glad en plakkerig deeg. Dekken, en laat het mengsel stijgen op een warme plek totdat verdubbeld in grootte--ongeveer 2 tot 3 uren of 's nachts in de koelkast.
Stap 3: Het maken van het deeg
Zodra de pre ferment is gestegen, doe het mengsel in de kom van een stand mixer uitgerust met een deeg haak. Voeg de gist en meng op een lage snelheid gelijkmatig combineren. Wanneer het mengsel samen is gekomen, de snelheid verhogen tot medium en mix voor een paar minuten.
Stap 4: Het toevoegen van de melk
Met de mixer uitgevoerd, voeg de helft van de melk langzaam aan het mengsel van gist, combineren tot een glad en dikke pasta. Verlaag de snelheid om te laag en voeg de resterende melk, gevolgd door de bloem, suiker, zout en boter. Meng tot het deeg begint te komen samen--ongeveer 3 minuten. Het uitschakelen van de mixer, en laat het deeg rusten gedurende 15 tot 20 minuten. Zodra rustte, zet de snelheid terug naar lage en meng tot een glad en elastisch deeg. Behandel de kom, en laat het rijzen op een warme plek totdat verdubbeld in omvang - ongeveer 1 1/2 uur.
Tip- Als het deeg stevig lijkt, in 1 eetlepel melk per keer toevoegen.
Stap 5: Koelen het deeg
Licht meel en de gestegen deeg overbrengen in een werkvlak. Druk zachtjes op het deeg plat tot ongeveer 2 duim/5 centimeter dik. Bedek met plasticfolie, en chill voor 4 uur of 's nachts.
Stap 6: De boter Roll-in voorbereiding
Plaats de boter in de kom van een stand mixer is voorzien van een peddel gehechtheid. Meng het op middellange snelheid tot smeedbaar gietijzer maar warm noch zacht is. Dekking van de boter in plastic omslag, en plaats deze in de koelkast te chill maar niet volledig verstokken.
Stap 7: Rollen het deeg
Stof licht een werkvlak met bloem. Plaats het gekoelde deeg aan de oppervlakte en rol dit in een rechthoek--28 x 12 inch / 70 x 30 centimeter.
Stap 8: Verspreiding van de boter
Met de lange zijde van het deeg verspreid naar boven en vanaf de linker kant, gelijkmatig de boter over de linker tweederde van de rechthoek--verlaten het recht derde boter-minder. Vouw de unbuttered derde van het deeg over de beboterde midden en vouw vervolgens de linker beboterde derde over het centrum, zoals een letter. De naden dicht te knijpen.
Stap 9: Het deeg lamineren
Draai de rechthoek, dus de lange zijde van het deeg is naar u toe gericht. Rol het deeg in een rechthoek--28 x 12 inch / 70 x 30 centimeter. Vouwen in drieën opnieuw, zoals hierboven beschreven.
Stap 10: Koelen het deeg
Overbrengen naar een floured licht vel pan, en strak omslag in plastic omslag. Laat het deeg rusten in de koelkast voor maximaal 2 uur of 's nachts alvorens de laatste beurt.
Zodra gekoeld, plaats het deeg op een werkoppervlak floured licht. Nogmaals, rollen in een rechthoek--28 x 12 inch / 70 x 30 centimeter-- en vouwen in drieën. Plaats en wikkel de rechthoek op het vel pan en chill ten minste 1 uur of 's nachts.
Stap 11: Snijden de Croissants
Om de vorm van de croissants, enigszins ontdooien het deeg vóór het walsen het in een grote rechthoek--32 x 12 inch / 80 x 30 centimeter. Gebruik een liniaal om te markeren van 4-inch / 10 centimeter intervallen op de bodem van het deeg en snijd het deeg in driehoeken 4 inch/10 centimeter breed aan hun basis.
Stap 12: Vormgeving van de Croissants
Begin met de basis van de driehoek naar u toe gericht, voorzichtig rekken van de base en rol het naar het punt. Neem het eindpunt, het voorzichtig rekken en plooi het onder het opgerolde deeg.
Stap 13: Laten de Croissants stijgen
Leg de croissants naad-kant naar beneden in een beklede bakken blad van ten minste 2 inch/5 centimeter uit elkaar. Cover en laat stijgen in een warme plaats gedurende maximaal 3 uur of in omvang verdubbeld.
Tip- De ideale stijgende temperatuur bedraagt 75 F/25 C.
Stap 14: Ei wassen en bakken
Wanneer de croissants gestegen, Verwarm oven aan 425 F/220 C. garde samen de ei wassen ingrediënten en licht borstel de croissants met het wassen.
Stap 15: bakken
Plaats de croissants in de oven en verlaag de temperatuur tot 400 F/200 C. bak gedurende 20 minuten of totdat de croissants zijn een diepe gouden bruin.
Tip- Merk zekere voor zwenking van de vel pan bakken zodat de croissants gelijkmatig koken halverwege.
Stap 16: koeling
Verwijder de croissants uit de oven, en leg ze op een te koelen draadrek.
Tip
- De croissants genoten van zijn best vers, maar kunnen worden opgeslagen in een luchtdichte container voor tot 1 dag of in de koelkast voor maximaal 3 dagen.
- U kunt gemakkelijk dit croissant deeg recept maken klassieke _pain au chocolat, croissant aux amandel, kouign amann_ of een verscheidenheid van verschillende danishes.
- Kunt u het bereiken van een soortgelijk resultaat met behulp van een all-boter winkel koopt bladerdeeg en vormgeving, ei-wassen en bakken de croissants dezelfde manier--al maken de croissant deeg van kras is veruit superieur in smaak en textuur.
