Deli vlees wordt gemaakt door genezen en veroudering rauw vlees met zout met natriumnitraat P.a. en natriumnitriet voordat deze reeds gekookt. Volgens Frederick K. Ray, Oklahoma University Extension dierlijke voedingsmiddelen Specialist, "zout bevatten nitraten werd gebruikt in de tijd van Homerus (850 v. Chr.) voor het behoud van het vlees." Nitraat en nitriet kan meer dan behouden vleeswaren, ze verhogen ook de smaak en kleuren. Kruiderijen, water en andere additieven bevorderen smaak en vochtigheid. Deli-stijl vlees zoals salami, bologna, pastrami, Canadese spek, gerookte worst en anderen zijn snel thuis gemaakt.
Wat die u nodig hebt
- 1 middelgroot glas of plastic kom
- 1 pond gehakt (2 pond als een verdubbeling van het recept)
- Meten van lepels
- ½ kopje meten cup
- ½ kopje water
- 1 eetlepel zout genezen
- 3/4 eetlepel vloeibare rook
- 1/4 theelepel knoflookpoeder (of naar smaak)
- 1/8 theelepel uienpoeder (of naar smaak)
- 1/4 eetlepel mosterd zaad
- 1/2 eetlepel gebarsten peppercorn (of naar smaak)
- Schakel plasticfolie
- Oven pan met rek
How to Make Deli Salami
Meng het water, het zout en de kruiden samen in de kom. Als je een grote fan van salami, dubbele of drievoudige van de ingrediënten in het recept.
Voeg de gemalen rauw vlees aan het mengsel. Werk het gehakt in de vloeistof tot de vloeistof is goed gemengd in het vlees.
Rol het vlees in een logboekbestanden en vervolgens wikkel het in doorzichtige plastic zelfklevende wrap. Koel de logboekbestanden gedurende ten minste 24 uur. Verwijderen van de omslag, dan de rol(len) plaatst op een rek pan. Bak gedurende ongeveer een uur op 300 graden. Laat de salami koel volledig voor het snijden.
- Bij het gebruik van nitraten en nitrieten, meer is niet beter. Voeg niet meer dan het recept beveelt. Volgens de Universiteit van de staat van Oklahoma, moeten "nitraten en nitrieten met voorzichtigheid worden gebruikt tijdens het genezen. Ze zijn giftig als in grote hoeveelheden gebruikt. De federale en staat vleeskeuringen regelgeving beperken het bedrag dat kan worden gebruikt in het genezen. Het is belangrijk dat de exacte bedragen worden gebruikt en de uithardende mengsel grondig is gemengd."