Uw kokend en persing technieken regelen de hoeveelheid zetmeel opgenomen in aardappelpuree, die bepalend is voor hun samenhang. Gebruiken all-purpose aardappelen en volle melkproducten te verbeteren romigheid. Het is belangrijk om de temperatuur van alle ingrediënten en het vocht van de aardappelen te beheren. Warme, droge aardappelen absorberen meer zuivel dan aardappelen die na het koken gekoeld of grondig waren niet afgevoerd.
Selecteer romige All-Purpose aardappelen
Hoge-zetmeelaardappelen zoals russets zijn droog en gemakkelijk breken uit elkaar, waardoor ze beste voor lichte, pluizige aardappelpuree. All-Purpose aardappelen hebben romiger texturen en gematigde niveaus van zetmeel. Ze vereisen meer stampen om te breken, een dichtere, romiger mengsel oplevert. Yukon goud, geel Finn en Kennebec aardappelen zijn all-purpose spuds die mash goed.
Skip snijden en houden de Peel
Hele, ongeschilde aardappelen koken, die absorberen minder kokend water dan geschild, gesneden spuds. Plaats geschrobd vers aardappelen in een soeppan of convection oven, cover met koel water en zout het water zoals u zou doen voor pasta. Breng het water aan de kook, en vervolgens onmiddellijk de vermindering van de warmte aan de kook.
Test voor Doneness en afvoer
Een Officemes invoegen in de aardappelen om te testen voor doneness na ongeveer 30 minuten. De aardappelen worden gedaan wanneer het mes voldoet aan geen weerstand. Giet de aardappelen in een vergiet. Schil de skins indien gewenst. Schud de vergiet te elimineren overtollige water. Laat niet de aardappelen afkoelen.
Pureer de aardappelen met de Hand
Het is best om prak aardappelen met een handje, met behulp van een elektrische mixer kort als nodig, nadat u hebt toegevoegd alle ingrediënten. Elke streek barst de aardappelen zetmeel korrels, integratie van meer blootgestelde zetmeel in het mengsel. Het maakt de giststarter romige op het eerste, maar teveel maakt de aardappelen pastavormige. De aardappelen in een grote kom met een aardappelstamper of ricer breken. Werken de aardappelen terwijl ze nog warm zijn ter bevordering van de absorptie van zuivelproducten.
Verwarm de boter en room
Gezouten of ongezouten boter in een steelpan op laag vuur smelten terwijl u Prak de aardappelen. Gesmolten boter jassen zetmeel in de aardappel, maken een balk textuur. Smelt ongeveer 4 eetlepels-- of halve een stok--van boter per pond van aardappelen. Warme slagroom of half in een tweede steelpan op laag vuur. Verwarm 1/2 kopje room of half per pond van aardappelen. Half-and-half wellicht de beste balans tussen romigheid en rijkdom als u bezorgd bent slagroom te rijk is.
Toevoegen van boter en room
Giet de gesmolten boter in de kom van aardappelen. Meng de aardappelen en de boter met een houten lepel of spatel. Voeg de helft van de verwarmde crème of half toe aan de aardappelen. Nemen de resterende vloeistof stapsgewijs totdat u de gewenste consistentie hebt bereikt. Roer de aardappelen zo weinig mogelijk. Seizoen de aardappelpuree op smaak met zout en peper.
Extra zuivel ingrediënten, indien gewenst
Sublieme romigheid met boter en room alleen, maar roomkaas, zure room en Griekse yoghurt bijdragen romigheid aan aardappelpuree , alsmede een subtiele pittig smaak kunt u bereiken. Voeg 1/4 kopje roomkaas, zure room of Griekse yoghurt per pond aardappelen indien gewenst. Kamertemperatuur roomkaas met een elektrische mixer slaan voordat u deze toevoegt aan de aardappels dus het is gemakkelijker om te nemen.
Verbeteren romigheid elektrisch
De aardappelen moeten romige nadat u in de zuivel-producten mengen. Beat de aardappelen met een elektrische mixer op de hoge instelling voor maximaal 60 seconden als u een soepeler consistentie wenst. Serveer de aardappelen onmiddellijk of houd ze warm totdat u hen dienen. Koeling zorgt ervoor dat het vet in de zuivel-producten te stollen, waardoor de algehele structuur minder glad.