Vaststelling van het bedrag van meatballs die nodig zijn voor een menigte van 30 personen heeft zijn uitdagingen. Het vereiste bedrag kan verschillen als u van plan bent om hen te dienen als nibbles op een cocktail party of op de top van pasta als het hoofdgerecht. Een catering vuistregel voor cocktail party is drie tot vijf stuks van voedsel per gast per uur van het evenement. In overweging nemen of de gehaktballen nu het enige voedsel geserveerd. Onzekere, en meer dan u denkt dat u zult maken. Als de gehaktballen levert als hoofdgerecht, plan op twee tot drie per persoon.
Wat die u nodig hebt
- Voor Italiaanse gehaktballetjes:
- 2 1/2 pond grond kalfsvlees
- 2 1/2 pond ground varkensvlees
- 2 1/2 pond gemalen ronde, of gelijke delen gemalen chuck en gemalen entrecote
- 2 1/2 kopjes geraspte Parmezaanse kaas, of gelijke hoeveelheden parmezaan en Pecorino Romano.
- 1,25 cups platte peterselie, fijngehakt
- 3 eetlepels Italiaanse kruiden, of gelijke delen gedroogde oregano en basilicum
- 5 eetlepels tomatenpuree of ketchup
- 3 eetlepels kosher of zeezout
- 2 grote gele uien, geraspt
- 12 knoflooktenen, fijngehakt
- 5 grote eieren, licht geslagen
- Versgemalen zwarte peper
- 2,5 kopjes gedroogde paneermeel of 12 plakjes dag oud brood, korsten verwijderd
- 1 kop melk
- Olijfolie
- 15 kopjes jarred of zelfgemaakte marinara saus
- Gebakken gehaktballetjes voor plain:
- 2,5 lbs ground kalfsvlees
- 2,5 pond ground varkensvlees
- 2,5 kg gemalen ronde, of gelijke delen gemalen chuck en gemalen entrecote
- 5 eetlepels ketchup
- 5 eetlepels worcestershiresaus
- 4 grote eieren, licht geslagen
- Groente of canola olie
Stap 1
Snijd de sneetjes brood in blokjes en hakken van in een keukenmachine tot crumbed. Weglaten deze stap als met behulp van bereid broodkruimels. Plaats de broodkruimels in een kom en meng met de melk om te hydrateren hen. Eventuele overtollige vloeistof afvoer.
Stap 2
In een grote kom, door het vlees te combineren met de overige ingrediënten, behalve de olie. Het gebruik van uw handen, grondig Meng de ingrediënten samen. Gebruik een zeer lichte aanraking en ken geen overwerk het mengsel of u zal liquideren met gehaktballen die zeer dicht en hard.
Stap 3
Vorm het vlees in 90 ballen ongeveer de grootte van een golfbal. Plaats op een bakplaat, dek af met plasticfolie en koelkast voor ten minste één uur en maximaal 24 uur. Terwijl de gehaktballen in de koelkast, vul een grote convection oven of de pot met marinara saus en op laag vuur. Instellen een grote zware bodem saute pan op het fornuis en bedek de bodem ongeveer 1/2 inch met olijfolie.
Stap 4
Verwijder de gehaktballen uit de koelkast. Verhit de olie in de koekenpan op matig vuur tot de olie begint te shimmer en bijna begint te roken. Voeg gehaktballen in de pan in batches zonder overbevolking van de pan. Elke batch van gehaktballen koken gedurende 3 tot 5 minuten, draaien vaak tot bruin aan alle kanten. De gehaktballen hoeft niet te worden gekookt door op dit punt.
Stap 5
Drain de gehaktballen en toevoegen aan de pot met de marinara saus. Breng aan de kook en kook gedurende 1 uur of totdat de gehaktballen worden door kookte.
Stap 1
Snijd de sneetjes brood in blokjes en hakken in een keukenmachine tot crumbed. Weglaten deze stap als met behulp van bereid broodkruimels. Plaats de broodkruimels in een kom en meng met de melk om te hydrateren hen. Eventuele overtollige vloeistof afvoer.
Stap 2
In een grote kom, door het vlees te combineren met de overige ingrediënten, behalve de olie. Het gebruik van uw handen, grondig Meng de ingrediënten samen. Gebruik van een zeer lichte aanraking en niet het mengsel doen overwerk.
Stap 3
Verwarm de oven aan 375 graden F.
Stap 4
Vorm het vlees in 90 ballen ongeveer de grootte van een golfbal. Plaats op perkament bedekte bakken bladen. Plaats de bakken bladen in de voorverwarmde oven, niet meer dan twee tegelijk, en bak gedurende 10 tot 20 minuten of totdat de gehaktballen worden gekookt door.
Tips & waarschuwingen
- U kunt kiezen voor het gebruik van alleen rundvlees. Als net voor de varkens- of kalfsvlees weglaten, gebruikt gelijke delen rundvlees en varkensvlees en kalfsvlees.
- Met een kleine lepel kunt meten van het vlees en vormen de gehaktballen voor een consistente grootte en vorm.
- U kunt de gekookte gehaktballetjes bevriezen alvorens in de saus voor maximaal een maand.
- Zorg ervoor dat de gehaktballen worden gekookt door. Moet er geen rood vlees in het midden, en een thermometer van het vlees moet lezen minimaal 160 graden F.
- Nooit laat gekookt voedsel zitten bij kamertemperatuur voor langdurig van tijd. Beide dienen in kleine batches of komfoor gerechten. De gehaktballen moeten worden gehouden ten minste 140 graden F.