Geklaarde boter is boter die alle van de lichamen van het water en melk verwijderd heeft, alleen zuivere boter vet achterlaat. Boter wordt verhit tot een kookpunt zodat het scheidt, en vervolgens het water en melk vaste stoffen zijn magere uit. Geklaarde boter heeft een duidelijke uitstraling en een diepe goudgele kleur.
Op het fornuis
Verduidelijken boter op het fornuis met een bottomed pan met dikke bodem of een dubbele boiler. Een dubbele ketel is preciezer maar er is minder kans op verbranding van de boter, die zal niet alleen wijzigen de kleur aan bruin maar verandert het aroma. Snijd de boter in blokjes en plaats ze in de pan op laag vuur. Voor een dubbele ketel, deze toevoegen aan de bovenste gedeelte zodra het water begint te sudderen. Laat de boter smelten volledig en houden van verwarming. Uiteindelijk, de boter begint schuimvorming en sputteren, dus wees voorzichtig met hete olie spatten. Zodra de schuimvorming is gestopt, haal de pan van het vuur en bladeren uit het schuim met een lepel. U kunt dit voor ander voedsel, zoals rijst pilaf kruiden. Lijn een zeef met kaasdoek en zorgvuldig giet de hete boter in een hittebestendige container. De solid is gespannen, heldere, gele botervet verlaten.
In de magnetron
Boter in de magnetron in een soortgelijke wijze als kachel-top verduidelijking te verduidelijken. Smelt de boter — snij in blokjes om zelfs verwarming — in een magnetron veilig kom. Zodra gesmolten, laat de boter in de magnetron gedurende twee tot vijf minuten zitten. De boter natuurlijk scheidt in drie lagen: schuim, botervet en vaste lichamen. Bladeren uit het schuim en de stam van de rest door een kaasdoek en zeef in een hittebestendige container.
Geklaarde boter en grillen
Geklaarde boter, heeft omdat het bevat minder onzuiverheden--namelijk melkdrogestof--een hogere rook punt dan boter. De hoge rook punt betekent geklaarde boter kan worden gebruikt voor het grillen--geborsteld op tijdens het kookproces — zonder angst voor het branden, overtollige rook of verkoling. In plaats van geklaarde boter te kleden gegrilde kreeft nadat het is gekookt, penseel op de blootgestelde kreeft vlees tijdens het grillen. Hierdoor is de smaak van de boter te penetreren dieper. De meer kooktijd verdiept en verrijkt de smaak van de boter.
Kruiden en opslag
Seizoen verduidelijkte boter en maakt het tevens of na. Smaakmakers zoals verse knoflook of gedroogde rozemarijn aan de boter toevoegen als het smelt. De lage hitte is niet verbranden de kruiden en moedigt het aroma van de specerijen worden vrijgegeven. Stam uit de Smaakmakers bij het verwijderen van de melk vaste stoffen. Seizoen boter die reeds is opgehelderd, meng gehakt kruiden en specerijen met de boter alvorens op te slaan. U kunt de Smaakmakers verwijderen door opnieuw het uitpersen van de boter of laat ze in als een doorgewinterde, geklaarde boter. Geklaarde boter houdt in een luchtdichte container voor drie tot zes maanden in de ijskast of de diepvriezer.
