U kunt gewoon het koken van asperges in crème te maken van geroomde asperges, oftewel, technisch, alles wat de creaming methode vereist. In plaats daarvan, neem het een stap verder en kook de asperges in een roomsaus variatie toe te voegen persoonlijkheid en een vleugje finesse. Voor de toast, denken stevig en rustieke--zal alleen een dik gesneden, knapperig stokbrood of een boer-stijl brood de schotel Justitie doen. U kunt de asperges dienen geheel of gehakte, volgens voorkeur.
Groene asperges is gewoonlijk de eerste keuze voor geroomde preparaten, in de eerste plaats omdat witte saus witte asperges verduistert en, ten tweede, omdat ze duurder dan groen. U kunt natuurlijk gebruik witte asperges, en bereiden hen voor het koken op dezelfde wijze als green.
Spoel ongeveer 1/2 pond van asperges per portie. Uitlijnen van elke asperges speer; ze gesplitst natuurlijk apart indien het moeilijke gedeelte voldoet aan de inschrijving deel. Schil de dunne skins met behulp van een dunschiller--van net onder de uiteinden naar de onderkant-- en Blancheer de speren in kokend water gedurende 30 seconden. Na het blancheren, spoel de asperges onder koud water totdat ze cool.
Er zijn een paar soorten roomsaus. De oude Frans, waarin room was royaal gebruikt als saus basis; Veloute, die bestaat uit voorraad afgewerkt met room; en bechamelsaus, die heeft verdrongen, in de meeste gevallen, de oude Franse. Elk type is een optie, maar veloute is de beste keuze om twee redenen. Eerst koken de asperges in veloute schenkt meer smaak dan het koken in room of melk, en ten tweede, het is de lichtste saus van de drie.
Koken 1 eetlepel elk van boter en bloem tot blond in een steelpan op laag vuur voor elke pond van asperges. Voeg 1 kopje voorraad per pond en sudderen tot verdikt. Voeg de asperges en kook tot beetgaar. De asperges worden gereserveerd.
Het is moeilijk om een ei in een rol in een preparaat, met inbegrip van deze top. Een gesneden hardgekookte ei of twee bovenop of aan de zijkant van geroomde asperges op toast is een ding van schoonheid--dus houd het simpel en houden van het ei. Maar aarzel niet vers gehakte kruiden toevoegen aan de veloute. Peterselie en tijm in de saus bij aankomst bewogen voegt een noodzakelijke aromatische element aan de schotel.
Je moet een dikke, knapperig brood die de romige saus absorberen kan zonder te schakelen aan mush, en witte boterham brood zal niet knippen. Snijd een knapperig brood in plakjes van 1-inch. Droge toast de segmenten in een bak pan op laag vuur, of in een oven van 350-graden-Fahrenheit.
Verhit de saus op laag vuur en voeg 1 of 2 eetlepels crème per kopje. Voeg vers gehakte kruiden en kruid de saus naar smaak. Voeg de asperges toe aan de saus. Schik de toast op de plaat ongeveer 1/2 inch uit elkaar. Plaats een paar asperges spears op elk segment toast. Lepel de saus over de speren, die betrekking hebben op de hele bovenkant van de toast als jij. Snijd 1 ei voor elk stuk toast en schik de plakjes aan de kant van de asperge.