Start to Finish: 24 uur; ongeveer 30 minuten actief
Porties: Levert 1 quart
Moeilijkheid: Beginner
Mascarpone van vetgehalte onderscheidt het van andere verse kazen. Net als Indiase paneer en Mexicaanse queso blanco afhankelijk onbeschaafd mascarpone van zuur--wijnsteenzuur, citroenzuur of azijnzuur--te coaguleren en dikker. Mascarpone vereist weinig ingrediënten en een basistechniek, waardoor het een handige introductie voor de thuis kok maken van kaas voor de eerste keer gebruikt.
Ingrediënten
- 1 quart slagroom
- 1/4 theelepel wijnsteenzuur
Apparatuur
- Dubbele boiler of 2 potten die nestelen
- Instant-lezen digitale thermometer
- Boter mousseline of strakke-geweven zware kaasdoek
- Maaswijdte van de zeef
- Plastic omslag
Routebeschrijving
Vul de onderkant pot met een paar duim van water en stel de kleinere pot erin. Giet de room in de bovenste pot.
Verwarm de dubbele boiler op de kachel op hoog vuur. Toezicht op de temperatuur van de room met de instant-read thermometer. Wanneer de crème 185 graden Fahrenheit, na ongeveer 15 minuten bereikt, neem de dubbele boiler uit de kachel.
Meng de wijnsteenzuur, wordt verhoogd met 1/4 theelepel water. Roer het zuur wijnsteenzuur-drijfmest in de room. Blijven roeren tot de room dikker, ongeveer 7 tot 10 minuten.
Verwijder de steelpan van crème uit de dubbele boiler en zet het opzij voor ongeveer 15 minuten.
Stel de zeef boven de mengkom. Lijn van de zeef met de boter mousseline en giet de room in het. Laat de crème staan totdat het kamertemperatuur bereikt en het strak Bedek met plasticfolie.
Plaats het uitpersen van de crème in de koelkast. Laat de crème stam voor 24 uur.
Schep de mascarpone uit de zeef na 24 uur en het overbrengen in een luchtdichte verpakking. Reserveren van de wei. Winkel mascarpone tot maximaal drie dagen.
Koken van notities
- Ultra-hoge temperatuur gepasteuriseerde melk (UHT) crème niet zal stollen. Gepasteuriseerde room gebruik.
- U kunt vervangen door 2 eetlepels citroensap voor wijnsteenzuur per kwart van crème.
- Boter mousseline en strakke-geweven kaasdoek werk even goed voor het uitpersen van de wei. Boter mousseline, echter, is steviger, reinigt gemakkelijker en langer duurt dan kaasdoek.
- Aromatische of prikkelende voedingsmiddelen verpakt strak en weg van de mascarpone, wanneer het drainage in de koelkast bewaren. Het vet in de mascarpone absorbeert de aroma's van voedsel opgeslagen dicht bij.
- Gebruik het gereserveerde wei te passen de consistentie in crème soepen, als een substituut voor water in gebakken goederen of als een eiwitrijke aanvulling op smoothies.