De smaak van Frankrijk brengen aan uw keuken met deze zelfgemaakte olifant oor "palmier" gebak. Helder, gouden en gekarameliseerde suiker, zijn deze klassieke gebak een heerlijk veelzijdig, elegante en all-time favoriete cookie traktatie. Ze zijn ongelooflijk eenvoudig te maken, en u kunt kiezen om te vullen en smaak hen geen enkele manier die u wenst.
Het is een eenvoudige taak van een vel met kant en klare deeg ontdooien, het vullen en rollen in vorm voor een snelle en lekkere behandelen. Of, als je iets meer avontuurlijk voelt, kunt u gemakkelijk uw eigen snel en arbeid-minder bladerdeeg maken door de instucties hieronder. Bakboord is absoluut heerlijk.
Wat die u nodig hebt
- 1 pond/450 gram bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels zeezout
- 1 pond/450 gram ongezouten boter, snijd in 1/2-inch / 1,5 centimeter blokjes
- 9 vloeistof ounces / 270 milliliter ijskoud water
- 2.1 ounces/60 gram ruwe suiker, plus extra voor beregening
- 2.6 ounces/75 gram nutella (optioneel)
- 2 vellen van de kant en klare bladerdeeg, ontdooid (indien niet het maken van uw eigen gebak deeg)
Als u kant en klare gebak deeg gebruikt, gaat u verder met stap 9.
Stap 1: Voorbereiden van de ingrediënten
Allereerst meting uit als uw ingrediënten.
Stap 2: Meng droge ingrediënten
In een grote kom, combineren de bloem en het zout.
Stap 3: Snijd in de boter
Voeg in de cubed boter, gooien met je handen of een rubberspatel gelijkmatig jas de kubussen met bloem. Nadat de boter is bedekt, beginnen met snijd de boter in de bloem met een gebakjemixer van een spatel totdat het mengsel is ongeveer chunked met erwt-grootte stukken van boter.
Stap 4: Voeg het Water
Besprenkel het ijskoude water in de boter en bloem, en mix tot ongeveer shaggy textuur deeg die alleen gecombineerd verschijnt.
Stap 5: Vorm het deeg
Het deeg overbrengen in een floured licht werkoppervlak. Gebruik van uw handen, verzamelen van het deeg en vorm dan zachtjes in een ruwe rechthoek--ongeveer 6 x 18 inch / 15 x 45 centimeter. Gebruik vervolgens een gebakje schraper of spatel om schoon te maken de randen.
Stap 6: Beginnen de eerste bocht
Met de schraper gebak, zorgvuldig til het bovenste derde van het deeg en vouw het tot het midden van de rechthoek. Til het onderste derde van het deeg en vouw het op aan de bovenkant derde in het midden. Dit heet de eerste bocht.
Stap 7: Herhaal het proces vouwen
De gevouwen deeg 90 graden te draaien. Herhaal dit opvouwbare proces door de rollen van het deeg in een rechthoek en vervolgens de bovenste en onderste derde te ontmoeten in het midden te vouwen.
Zodra meer, het deeg 90 graden draaien, rollen, en herhaalt u vervolgens de opvouwbare proces--voor een totaal van drie bochten. Volledig dekken het deeg in plasticfolie en laat het chill voor 30 minuten tot een uur of totdat de boter-lichamen worden vastgelegd.
TipAls in elk stadium van het proces van opvouwbare u merkt het deeg steeds warm en de boter begint te verzachten, chill het deeg 15 minuten opnieuw instellen van de lichamen.
Stap 8: Vul de laatste plooien
Zodra het deeg is gekoeld, blijven dat de opvouwbare proces door te doen drie meer draait--draaien, rollen en dan het vouwen van de boven- en onderkant te ontmoeten in het midden. Met elke beurt zul je het deeg steeds soepeler.
Tip
Als u niet van plan over het gebruik van het bladerdeeg nu, kunt u bedekken in folie en het bevriezen voor maximaal 2 maanden.
Stap 9: Vorm het Palmiers
Verdeel het zelfgemaakte bladerdeeg deeg doormidden met een scherp mes om de vorm van het palmiers. Roll een helft van het deeg uit op 1/2-inch / 1.5-centimeter dik. Probeer te handhaven van de rechthoekige vorm als je roll, en trim de randen om schoon te maken. Herhaal met de andere helft indien gewenst (de helft van het deeg ongeveer 12 palmiers zal maken).
TipAls u een winkel-tak kant en klaar deeg gebruikt, moet u dat het is volledig ontdooid voordat u begint. (Één blad van bladerdeeg maakt _roughly_20 palmiers.)
Verwarm de oven tot 425 F/220 C en strooi het werkvlak lichtjes met een paar eetlepels van ruwe suiker.
Voor gewone palmiers, plaatst u de rechthoek van deeg bovenop de suiker, en dan bestrooi het royaal met ruwe suiker. Roll elke rand van het deeg strak tot ontmoeten in het midden - te licht lijken op een hart-vorm of "olifant oor." Voor Nutella palmiers, de Nutella in een dunne laag gelijkmatig verspreid in het gezicht van het deeg en rol vervolgens de randen naar het midden.
Stap 10: Chill de Logs
Rol de logs in meer ruwe suiker jas, vervolgens overbrengen naar een beklede bakplaat en bevriezen voor 15 minuten om ervoor te zorgen dat de logs hun vorm houden wanneer gesneden.
Stap 11: Snijd de Palmiers
Zodra gekoeld, verdeeld in afzonderlijke segmenten 1/2-inch / 1.5-centimeter dik. Plaats de palmiers 2 inch/5 centimeter uit elkaar op een bakplaat.
Stap 12: bakken
Bak gedurende 15 tot 25 minuten, of tot beide kanten goudbruin en gekarameliseerde.
Stap 13: Koelen en serveren
Laat het afkoelen van de palmiers iets te verharden op de bakken laden voordat het draaien uit op een draadrek tot finish verharding en crisping voor het opdienen.
