Ingrediënten
- 1 pond varkensvlees Spareribs, snijd in stukjes van 1/2-inch
- 4 groene uien, bieslook gereserveerd
- 1 1-inch knop gember, gepeld en vernield
- Mespuntje koosjer zout
- Sesamzaad
Marinade
- 1 eetlepel sojasaus
- 1/2 eetlepel Shaoxing wijn
- 1 eetlepel maïzena
Saus
- 3 tot 4 eetlepels plantaardige olie
- 1/2 hoofd van knoflook, gepeld en verbrijzeld (5 of 6 teentjes)
- 1 1/2 eetlepels tomatensaus
- 1 1/2 eetlepels zwarte azijn
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 1/2 eetlepels suiker
- 1/4 theelepel zoete bonensaus
- 1/2 eetlepel plum saus
- 1/2 eetlepel chili saus
- 1/2 theelepel Chinese Vijfkruidenpoeder
Methode
Blancheer de ribben in kokend water gedurende 2 minuten. Spoel de ribben en de pot.
Retourneren van de ribben aan de pot en bedek ze met 1 tot 2 inch van koud water. De bollen van de UI, gember, knoflook en koosjer zout toevoegen aan het water.
Simmer de ribben gaar, ongeveer 45 minuten. De ribben overbrengen in een met keukenpapier bekleed bord. Pat die de ribben droog met keukenpapier.
Meng de sojasaus, de Shaoxing wijn en de maïzena en giet het in een ondiepe schaal. Voeg de ribben te marineren en gooi ze jas. Marineer de ribbetjes gedurende 30 minuten tot 2 uur.
Meng de tomatensaus, azijn, ketjap, suiker, zoete bonensaus, plum saus, chili saus en Vijfkruidenpoeder. De saus heeft gereserveerd.
Neem de ribben uit de marinade en de overmaat vegen met je vingers, net genoeg zodat ze niet zal druppelen.
Verhit de plantaardige olie in een wok op laag vuur en voeg de knoflook toe. 2 tot 3 minuten de knoflook doorkoken en verwerpen.
De hitte ingesteld op middel-hoog. Voeg het varkensvlees en bak het goudbruin, ongeveer 5 minuten. Het toevoegen van de saus.
Breng de saus aan de kook. De saus en varkensvlees voor 1 tot 2 minuten sudderen. Het varkensvlees overbrengen in de schaal en garneer het met sesamzaadjes.
Koken van notities
U vindt de Shaoxing wijn, zwarte azijn en zoete saus op Aziatische markten zijn. Moet u om een vervanging, kunt u manzanilla of amontillado droge sherry in plaats van de Shaoxing wijn; een mengeling van gelijke delen rijst azijn en balsamico azijn in plaats van zwarte azijn; en hoisin saus in plaats van zoete bonensaus.