Het maken van rijstazijn neemt meer tijd dan werk. U moet enkel toevoegen mycoderma aceti – moeder van azijn ook genoemd, een azijnzuur bacteriën – met rijst wijn en laat de "moeder" Breng het en de lucht het zuurstof. U moet een dikke keramische kruik of een eiken kombucha vat aan blok zonlicht, bij voorkeur één met een kraan op de bodem, voor verwerking wijn in azijn. Moeder van azijn drijft op het oppervlak en een kraan maakt het gemakkelijker voor de afvoer, maar het is niet nodig. U kunt ook de azijn door kaasdoek stam wanneer het klaar is.
Wat die u nodig hebt
- Keramische kruik of eiken vat
- Bleekmiddel
- Lange-orige lepel
- Glazen maatbeker
- Azijn fles met een rubberstop
- Shaoxing wijn
- Bronwater
- Mycoderma aceti
- Kaasdoek
- Twijn
- Zeef
Stap 1
Spoel de kruik met 1 gallon water vermengd met 1 eetlepel van bleekmiddel en laat het lucht te zuiveren het droog. Kook de lepel, het meten van de cup en azijn fles voor 10 minuten om ze te steriliseren.
Stap 2
2 delen Shaoxing wijn en 1 deel bronwater toevoegen aan de kruik. Roer de wijn en water met behulp van een gezuiverde lepel.
Stap 3
Giet 1 deel mycoderma aceti in de kruik. Dekking van de kruik met een paar lagen van kaasdoek. Stropdas Twijn rond de kruik aan de kaasdoek op zijn plaats houden.
Stap 4
Stel de kruik niet in direct zonlicht in een kamer die tussen 65 en 90 graden Fahrenheit blijft. De kruik moet ongestoord zitten voor een paar weken.
Stap 5
Controleer de azijn na een paar weken en proeven. De rijstazijn is goed om te gaan wanneer het rijstazijn wijn smaakt. Laat de azijn zitten langer verhogen haar potentie, als gewenst.
Stap 6
De azijn giet door een zeef met een paar lagen van kaasdoek voering het en in een maatbeker. De azijn overbrengen in een gesteriliseerde fles met een rubberstop.
Stap 7
Sla de azijn in een donkere kast, kelder of kast die een temperatuur tussen de 50 en 60 Fahrenheit voor 6 maanden alvorens te gebruiken heeft. Veroudering tempert de azijn bijten en voegt complexiteit aan zijn smaak.
Stap 8
Meer Shaoxing wijn giet de moeder om te starten van een andere partij of negeren het.
Tips & waarschuwingen
- Wijnbouw aanbod winkels verkopen mycoderma aceti. Shaoxing wijn is beschikbaar op de Aziatische markten.
- Zelfgemaakte azijn de smaak verbetert voor ongeveer twee jaar voordat het niveau af en begint te dalen.