Volgende keer dat u een paar ribeyes grill, opnieuw de steakhouse vibe thuis en samen een paar klassieke kanten om te gaan met uw prime snijdt, zoals hand-cut biefstuk friet en afgeroomd spinazie. Romige spinazie is ongeveer zo eenvoudig aangezien het krijgt-spinazie, room, ui en misschien wat knoflook. Maar wanneer gekookt thuis met finesse, het laat je met een mondgevoel zo rijke en fluweelachtige nooit kunt u een steakhouse-versie weer. Eenvoudige gerechten best bewaard die manier, zonder overbodige ingrediënten in de weg van eerlijke smaken. De beste manier te dikken crème voor spinazie is met vermindering, een natuurlijke, zachte manier aan te passen van consistentie.
Wat die u nodig hebt
- Hele boter
- Zware bodem pan
- Kleine blokjes UI of sjalot (optioneel)
- Kamertemperatuur slagroom
- Candy thermometer of sonde thermometer
- Houten lepel
Smelt 2 eetlepels hele boter voor elke 2 pond van spinazie in een zware bodem pan op matig vuur op het fornuis. 1 kleine blokjes UI of 2 blokjes sjalotten voor elke 2 pond van spinazie aan toevoegen de boter als het maken van een klassieke, romige spinazie.
De uien of sjalotten tot ze zacht, ongeveer 4 of 5 minuten koken. Giet 1 tot 1 1/2 kopjes kamertemperatuur, slagroom in de pan voor elke pond van spinazie. Maak een mentale notitie van hoe ver de crème binnen de steelpan bereikt. Herinneren hoeveel u begon met crème helpt wanneer u hebt om te bepalen hoeveel u het hebt verminderd.
Controleer de temperatuur van de room met behulp van een sonde thermometer of een snoepje thermometer. Pas desgewenst zodat de crème ongeveer 170 tot 175 graden Fahrenheit--slechts een paar graden onder de broeien temp van 180 graden F. blijft aan de warmte van de kachel
Kook de room tot 1/3 verminderd, ongeveer 10 tot 15 minuten. Afromen van het schuim en de huid die formulieren op het oppervlak van de room met een houten lepel en verwerp het. Roer de crème af en toe, maar niet schraap de onderkant van de pan met de lepel.
Voeg de gekookte spinazie en, als klassieke romige spinazie, koken de nootmuskaat. Gekookte spinazie loslaat wat water wanneer u deze toevoegt aan de hete room, dus blijven koken voor ongeveer 3 of 4 minuten om de consistentie te compenseren. Eindig met kosjer zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak.
- Altijd beginnen met kamertemperatuur slagroom als verwarming het. De minder het temperatuurverschil tussen de crème en de warmtebron, hoe minder de kans op verbranding.
- Gebruik een houten lepel bij het reduceren van de crème. Houten lepels hebben minder kans op roeren tot de verbrande crème vasthouden aan de bodem van de pan als u per ongeluk het schrapen.
- Klop Sommige volle melk, 1 tot 2 theelepels op een moment, in de room als u per ongeluk teveel dikker.
- Nooit schrapen de bodem van de pan bij het reduceren van de crème. Verbrand stukjes crème vasthouden aan de onderkant en zodra u hen wakkeren kun je niet krijgen de bittere smaak uit de crème.
