Roomkaas is de beste eerste kennismaking met kaas te maken. Roomkaas maakt u kennis op stremsel en bacteriële cultuur, de ingrediënten die coaguleren van kaas en geef het aroma en de rijping of rijping, proces. Voordat u begint, steriliseren een lange lepel, een gewone lepel, een soeppan en een vergiet in hen gedurende 10 minuten koken en laten lucht droog. Een gallon van volle melk en 1 pint van zware room maakt 1 1/2 tot 2 pinten roomkaas.
Melk en room kwaliteit correleert direct met kaas kwaliteit. In een perfecte wereld kaasmakerij zou home kaas-makers overal hebben toegang tot vers, niet gepasteuriseerde melk hele tijd. In plaats daarvan gebruik hele gepasteuriseerde koemelk melk en room. U kunt elk soort melk behalve Ultra-High temperatuur of UHT-melk. Magere en verminderd-fat melk maakt echter een droge roomkaas. Langzaam Verwarm de melk en de room tot 86 graden Fahrenheit in een pot van roestvrij staal.
Stremsel wrongel scheidt van Wei en stolt hen. Karnemelk cultuur, integraal-roomkaas rijping en smaak, bestaat uit nuttige bacteriën zoals lactobacillus, de cultuur gebruikt in de productie van yoghurt. Calciumchloride, optionele ingrediënt, het verhoogt wrongel coagulatie, produceren een samenhang die in het bezit van de vorm. Meng 1/4 theelepeltje van calciumchloride; Laat de melk regelen voor een paar minuten. Strooi 1 theelepel van karnemelk cultuur op het oppervlak van de melk en laat het 5 minuten staan. Vervolgens roer in 4 druppels van één sterkte dierlijke of plantaardige stremsel.
Stolling en rijping nemen plaats in de loop van de 12-18-uur na de toevoeging van stremsel en cultuur. U weet dat de melk heeft volledig gecoaguleerd wanneer de wrongel massa, die op de top drijft, wegsleept van de randen van de pot trekt. U ziet ook 2 - tot 3-inch breed zwembaden van Wei afgewisseld bovenop de wrongel massa. Rijping onderscheidt de smaak van de kaas van de smaak van de melk. Powered by lactobacillus en stremsel, ontwikkelt rijpen, of rijping, roomkaas van smaak. Nadat u het stremsel toevoegt, dek de pot met een paar lagen van kaasdoek en laat het rijpen voor 12 tot 18 uur in een kamer niet warmer dan 68 graden Fahrenheit.
Uitpersen scheidt de wrongel uit wei, en opknoping verwijdert overtollig vocht uit de roomkaas. Nadat de wrongel stolt, schep het in een vergiet bekleed met een paar lagen van kaasdoek; Stel de vergiet boven een kom als u wilt reserveren voor de wei. Giet de wrongel voor 2 uur.
In plaats van het indrukken van de wrongel in een mal met gewicht, zoals gebeurt er met harde en semi-zachte kazen, zwaartekracht en indrukt-roomkaas wrongel en schijven van het vocht uit het. Na het uitpersen van de roomkaas, binden de hoeken van de kaasdoek samen met keuken bindgaren. Hangen de kaasdoek verpakte kaas over een pot en laat het uitlekken totdat de gewenste consistentie is bereikt: ongeveer 10 tot 15 uur voor zachte roomkaas en 15 tot 20 uur voor stevige roomkaas. Uitpakken van de kaasdoek om de paar uur en roer de wrongel, een snufje zout toevoegen tijdens de laatste roer.
Schraap de kaas uit de kaasdoek en in een luchtdichte verpakking. Zelfgemaakte roomkaas vijf dagen in de koelkast bewaren.
