Whiskey is een tweesnijdend zwaard in de keuken. Aan de ene kant, het heeft duizenden flavonoïden en esters die afkomstig zijn van de eiken vat, gisting korrels en veroudering, en heeft dus een combinatie van bosachtige, kruidig, fruitig en bloemen aroma's en smaken om mee te werken. Aan de andere kant, heeft het ethanol, die werkt niet goed in koken, met name in grote doses. U moet om een hartige whiskey saus, halen de meeste smaak en ook verbranden de ethanol. In zoete whisky saus hebt u om te bouwen van een basis crème anglaise en breng op smaak met een minieme hoeveelheid whiskey.
Stap 1
Giet de melk in een zware bodem pan en verwarm het op de kachel op een laag vuur; ongeveer 1 kopje melk moet u voor elke batch van saus. Aromaten en toevoegen smaakstof, zoals piment bessen of vanille bonen, aan de melk, indien gewenst.
Stap 2
Klop 2 delen gepasteuriseerde eierdooiers en 1 deel suiker totdat een bleke geel kleur blijkt; voor 1 partij saus moet je 4 eidooiers en 2 eetlepels suiker. Besprenkel in de hete melk terwijl krachtig te zwaaien.
Stap 3
Breng de eidooiers en de melk aan de zware bodem pan en de hitte te laag ingesteld. Kook de crème anglaise het jassen de achterkant van een lepel, ongeveer 5 tot 6 minuten.
Stap 4
Vul een mengkom met gelijke delen ijs en water. Stel een zeef fijn gaas over een mengen kom en stam de crème anglaise erdoorheen.
Stap 5
Voeg een weinig snufje zout en whiskey naar smaak. Start met ongeveer 1 theelepel van whiskey per kopje saus en voeg meer zo nodig.
Stap 1
Bak de blokjes aromatische verbindingen in een paar eetlepels boter in een pan bak op matig vuur tot gekarameliseerde. Uien, champignons, lente-uitjes, knoflook, sjalotten, pepers--alles doordringende--werken in een saus van whisky. Als je een pan-geroosterde biefstuk koken, neem het uit de pan als het gereed is en voeg de boter en aromaten aan de drippings.
Stap 2
Haal de pan uit het fornuis en giet in de whisky; voor elke partij saus moet u ongeveer 1/4 kop van whisky. Ontbranden de whiskey met een wedstrijd.
Stap 3
Terug de pan om de warmte wanneer de vlam afneemt. Schraap de onderkant met een houten lepel of schraper en de whisky sudderen tot verminderde en stroperig.
Stap 4
Lepel 1 eetlepel of zo van Dijon of hele korrels mosterd in de saus samen met twee keer zo veel zware room. Roer de saus, en koken totdat het gaat om een sudderen.
Stap 5
Voeg rundvlees voorraad aan de saus naar smaak en breng het zachtjes aan de kook. Smaak van de saus en pas de kruiden met koosjer zout, vers gemalen zwarte peper en Worcestershire saus. Roer in vers gehakte kruiden en serveer.
