Porties: 4 tot en met 6
Black-eyed peas is een zuidelijke delicatesse gebruikt in een verscheidenheid van traditionele gerechten--misschien vooral in John Hoppin'. Deze smaakvolle hutspot siert veel zuidelijke tabellen op nieuwjaarsdag om degenen die dineren op het succes in het komende jaar. Eenvoudig en smaakvol, dit gerecht van klassieke zuidelijke black-eyed pea, aangepaste versie van de Pioneer Woman's recept, verdient maken op New Year's Day of elke dag.
Ingrediënten
- 4 tot en met 6 ounces spek of gezouten varkensvlees gehakt
- 1 in blokjes gesneden ui
- 1/2 kop gehakte selderij
- 1/3 tot 1/2 kop in blokjes gesneden wortel
- 1 groene paprika in blokjes gesneden
- 4 tot en met 5 teentjes gehakte knoflook
- 2 koppen geweekte black-eyed peas
- 2 1/2 kopjes natriumarm kippenbouillon
- Zout en peper naar smaak
- Snuifje cayennepeper
- 1 eetlepel witte azijn
- Gekookte rijst voor portie
Prep het Black-Eyed Peas
Stofdicht door de droge erwten, teruggooi stengels, verschrompelde of verkleurde erwten of puin die u kunt tegenkomen. Zo nu en dan, kan een beetje grind of bodem sluipen in de droge erwten tijdens het verpakkingsproces.
Plaats de black-eyed peas in een vergiet en spoel ze met koud water totdat het water duidelijk loopt.
Pak een pan en combineren de erwten gespoeld met water--met behulp van 3 kopjes water voor elke 1 kopje van black eyed peas. Plaats de pan op het fornuis en breng het aan de kook op matig-hoog vuur.
Vermindering van de warmte om te sudderen de erwten gedurende 2 minuten alvorens het water af. Laat de erwten aan weken voor ten minste 6 uur, of tot aan 12 uren. Laat uitlekken en spoel de geweekte black-eyed peas.
TipAls je korte op tijd, ingeblikte black-eyed peas gebruiken Open de kan eenvoudig, afvoer en de Ingeblikte erwten spoelen in een vergiet.
Maken van Hoppin' John
Pak een grote zware bodem pot en plaats deze op het fornuis op matig-hoog vuur. Zodra de pot heet, het spek toevoegen en koken totdat het knapperig is.
Voeg de UI, selder, wortel en paprika aan de pot, roeren de groenten om ze jas in het gesmolten spek vet.
TipVoor een meer traditionele kijk op deze zuidelijke klassieker, overslaan van het spek en smelt 2 eetlepels boter om te koken de groenten. Voeg een hele ham hock samen met de Bouillon en doorweekt erwten en het sudderen tot de schotel volledig gekookt is om toe te voegen een diepe, rijke rokerige smaak.
Kook de groenten ongeveer 4 minuten, regelmatig roeren. Zodra de groenten begint te verzachten, voeg de knoflook toe en kook het mengsel nog eens 2 minuten, totdat de knoflook is geurig.
Roer de doorweekt en gespoeld black-eyed peas, Bouillon, zout en peper naar smaak en een mespuntje cayennepeper. Breng het mengsel aan de kook, zet de warmte tot middellange-laag of laag en de erwten--bedekt--gedurende ongeveer 30 minuten sudderen.
Controleer de hoeveelheid vloeistof in de pot. Als het lijkt erg dik, Besprenkel in een beetje meer Bouillon. Als er zeer soeperig, kan blijven koken blootgelegd voor nog eens 10 tot 15 minuten.
Voeg de azijn aan de pot, combineren de ingrediënten te roeren. Proef van de schotel en pas de smaakmakers, indien nodig, door toevoeging van meer zout en peper of meer cayenne peper voordat Rail rijst gekookte.
Variaties
De mogelijke variaties voor dit gerecht zijn bijna eindeloos. Wissel ingrediënten om de smaak te wijzigen of extra's voor kleur, smaak en textuur toe te voegen. Aantal de varianten omvatten het volgende:
- Subtiel veranderen van de smaak: Wissel ingrediënten om de smaak te wijzigen. Bijvoorbeeld, de groene paprika swap voor rode paprika of voeg gehakte lente-uitjes en cheddarkaas als een garnituur.
Toevoegen van complexiteit en frisheid: Blokjes tomaten, jalapeno of gescheurde greens, zoals loofgroenten of boerenkool, roer in de pot tijdens de laatste 5 minuten van de kooktijd.
Maken van een Hoppin' John-geïnspireerde salade: Dit gerecht kan gekoeld of kamertemperatuur geserveerd worden. Start door het combineren van 2 kopjes gekookte black-eyed peas met gehakte verse koriander, 1/2 kop in blokjes gesneden rode ui met een dressing gemaakt door een combinatie van 1/4 kopje rode peper gelei, 1/4 kopje rode wijn azijn en 2 eetlepels olijfolie, 1 gehakt jalapeno peper en 1 kop in blokjes gesneden rode paprika. Laat de geklede salade chill voor ongeveer 8 uur voor het opdienen.