Start to Finish: 1 uur
Porties: 12 koekjes
Moeilijkheidsgraad: Intermediair
Het geheim van zachte, schilferige zuidelijke-stijl koekjes is koude ingrediënten, minimaal hanteren en een hete oven. Veel als een taart korst komt de troebelheid van biscuits uit koude boter. Terwijl u kunt vervangen door verkorting van de boter, de resulterende textuur zullen meer cakelike en minder gelaagde. Deze voorbereiding is aangepast van een recept gemaakt door Zuidelijk wonen.
Ingrediënten
- 2 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel bicarbonaat
- 1 stok ongezouten boter
- 1 kopje karnemelk
- 1 ei
- 1 eetlepel melk
Routebeschrijving
Zet de stok van boter in de vriezer 15 minuten voor het monteren van de overige ingrediënten.
Verwarm de oven tot 450 graden Fahrenheit.
Voeg alle droge ingrediënten tot een middelgrote glazen of metalen kom en meng goed.
De boter uit de vriezer halen, pak het en rasp met een doos rasp, met behulp van de grote gaten. Roer de boter zacht in het bloemmengsel zodat het gelijkmatig wordt opgenomen.
Maak een put in het midden van de bloemmengsel en giet in de karnemelk. Roer totdat het mengsel vormt het een ruige deeg die trekt wegsleept van de randen van de kom.
Stof een marmeren snijplank of uw aanrecht met bloem en zet het deeg uit de kom op de floured oppervlakte. Gebruik een deegroller bestrooid met bloem de deeg in een 1/2-inch-dik rechthoek vorm te geven. Vouw de rechthoek doormidden, het samenbrengen van de korte uiteinden. Het deeg een kwart slag draaien, rollen in een nieuwe rechthoek en nogmaals doormidden vouwen. Herhaal stap 2 meer tijden. Na de laatste vouw, rol het deeg dus het is ongeveer 3/4 inch dik. Werken zo snel mogelijk , zodat het deeg niet warm te veel.
Snijd de biscuit deeg in rondes met een koekje of cookie cutter, of zelfs een drinkglas. De grootte van de cutter zal bepalen hoeveel koekjes je met eindigen. Dompel de cutter in meel en duw het recht naar beneden in het deeg zonder draaien.
Plaats de gesneden koekjes, eenmaal los van de rechthoek, zodat ze op een bakplaat bekleed met Perkamentpapier raken je. Met behulp van een metalen spatel, in plaats van uw handen, helpt wilt overbrengen van de koekjes naar het bakselblad hen hun vorm behouden en blijven koud.
Klop het ei met de melk in een kommetje. Vacht van de bovenkant van elk koekje met een aantal ei mengsel met een borstel gebak.
Bak gedurende 12 tot 15 minuten totdat de toppen zijn gouden en stevig aan.
Wat als ik heb geen karnemelk?
Uw eigen versie van karnemelk maken door het combineren van melk met een zuur, zoals azijn of citroensap. Het zuur zal het stremmen van de melk, en het is moeilijk te zeggen het verschil wanneer u deze voor koekjes gebruikt.
Tips
Houd de karnemelk in de koelkast totdat je klaar om het te gebruiken om het te houden koude.
Als u het zelfrijzend bakmeel, weglaten het bakpoeder, zout en baking soda.
Het ei wassen zal resulteren in koekjes met glanzend, gebruind toppen, maar u kunt aanpassen van de wash u afhankelijk van het gewenste effect. Met behulp van alleen melk resultaten in het bruinen en de eidooier produceert veel glans.
Variaties
Er is genoeg van kaas in zuidelijke keuken, dus het toevoegen van maximaal 3/4 kop geraspte kaas, zoals cheddar of parmezaan, niet uw koekjes minder authentiek maken.
2 eetlepels vers gehakte kruiden of 2 theelepels gedroogde kruiden aan de droge ingrediënten toevoegen voor kruid koekjes. Peterselie, bieslook, salie en tijm bieden belang.
Zoeten dingen omhoog met 3 eetlepels suiker toegevoegd aan de droge ingrediënten voor koekjes geschikt om te worden geserveerd met dessert.