Par-gebakken brood, afkorting van gedeeltelijk gebakken brood, is een proces van het brood door koken zonder afwerking, verwijderen uit de oven voor een tijd om te koelen, vervolgens voltooien het bakken op een later tijdstip. Veel winkels en bakkerijen, met inbegrip van La Brea bakkerij, dit proces gebruiken om te bakken van grote hoeveelheden brood op een andere locatie, dan klaar bent met het brood op site, verstrekken de klanten met warme, uit-van-de-oven broden.
Wat die u nodig hebt
- Brood recept
- Oven
- Waterkoker
- Gietijzeren koekepan
Vind een fundamentele brood recept. King Arthur Flour heeft altijd goede betrouwbare recepten op de achterkant van haar 5 pond zakken. Voor brood, zijn er vier ingrediënten je absoluut nodig hebt--meel, gist, water, zout-- en een aantal ingrediënten u, afhankelijk van het soort brood moet mogelijk: honing, melk, eieren, gedroogde vruchten, melasse, volle granen, enz. Krijg al uw ingrediënten uit en meten ze allemaal uit, door het gewicht. U moet een schaal.
Giet uw vloeistoffen in een kom. Als het recept een zoetstof zoals honing of suiker bevat, toevoegen aan de vloeistof. Giet de bloem boven het water. De instant gist en zout toevoegen aan het meel, mengen samen deze gedroogde ingrediënten zonder het volledig opnemen van het water. Meng alles samen met je handen, ervoor zorgend om hydraat allemaal van de bloem. Maak je geen zorgen over het kneden.
Verdrag uit het raam gooien. Zodra het allemaal opgenomen wordt, stop alles. Uw handen schoon en behandel de kom met een handdoek gaan horloge een 30 minuten durende tv-show. Als u geen kabel hebt, jezelf vermaken gedurende 30 minuten zonder het aanraken van het deeg. Raak het deeg niet!
Wacht 30 minuten, neem een beetje warm water en je handen en werken oppervlakte vocht. Giet het deeg en vouw het drie keer. Het einde van het deeg naar u strekken, dan Vouw het van u af. 90 graden draaien en herhaal. Herhaal vervolgens. Nu moet je een mooie strakke bal. Zet het terug in de kom en doorgaan met het taalprogramma.
Bakken zoals gebruikelijk, maar de tijd snijden door 1/4. Dus als het recept om een uur vraagt, bak het 45 minuten. Maar de tijd is slechts een schatting. Het doel is om volledig de brood intern tot een temperatuur van 185 graden bakken zonder bruinkleuring het helemaal aan de buitenkant. Zodra het heeft bereikt dat interne temp, neem het uit.
Laat het brood afkoelen tot kamertemperatuur. Dit vergt meer tijd dan je, minimaal 2 uur denkt. Zodra het is cool, zet het in een plastic zak pas later. Als u het dezelfde dag bakken bent, kunt u enkel koelen of weren op kamer temp. Als u het opslaat voor een tijdje later, bevriezen.
Afwerking de brood bakken. Verwarm de oven met de gietijzeren koekenpan binnen. Kook 2 kopjes water. Wanneer u zet het brood in, giet het kokende water in de koekenpan. Deze stoom blijft het brood tegen het uitdrogen. Bak gedurende 20 minuten of zo, totdat het brood bruin verandert. In het ideale geval zal het spectrum variëren van licht tot donker, bijna zwart. Wanneer het brood deze kleur bereikt, neem het uit, en geniet van!
- Niet overbake het brood de eerste keer rond. Dit zal resulteren in een droog brood. 185 graden is het doel. Wees voorzichtig water gieten in de koekenpan. Kokend water doet pijn.
