Sashimi of rauwe vis, is over het algemeen veilig om te eten, zolang het is zeer vers. Er is geen wettelijke definitie voor de term "sashimi grade" vis, hoewel de meeste vishandelaren de uitdrukking gebruiken ter aanduiding van hun producten van de hoogste kwaliteit. De Amerikaanse Food and Drug Administration beveelt aan dat alle vis die bestemd is voor rauwe consumptie te doden parasieten en gemeenschappelijke ziekteverwekkers worden bevroren. Bevriezing doodt niet alle schadelijke micro-organismen, dus als je rauwe vis eet, het is belangrijk om te kiezen van sashimi die is van hoge kwaliteit en zo vers mogelijk.
Koop uw sashimi van een gerenommeerde visboer. Terwijl elke supermarkt verse vis verkoopt, ze kunnen wel of niet een expert in sashimi kunnen tewerkstellen. Een specialiteit visboer zal wijzen op de meest verse, hoogste kwaliteit vis beschikbaar de dag u winkelen, en zal worden staat om aanbevelingen op basis van uw smaak voorkeuren. Zoekt u een visboer die vaak bezet is. Dit geeft aan dat de winkel een hoge omzet heeft en geen vis meer dan een paar dagen slaat.
Let op de geur van de vis-teller. Zeer verse vis beschikt niet over een sterke "visgeur". Als je vis ruiken als je dicht bij de teller komen, koop uw sashimi elders. Als u eventuele sterke geuren niet gedetecteerd, is de vis koop mogelijk kwalitatief hoogwaardige sashimi.
De vis aandachtig bestuderen. Als u hele vis koopt, moet het lichaam vochtig, glanzend en stevig. De ogen moeten verschijnen lichte, niet gezonken of bewolkt. Als u filets koopt, zoekt die doorschijnend en stevig zijn.
- Sashimi moet koud om de versheid en kwaliteit. Rauwe vis in de ijskast houden totdat u klaar bent om het schijfje. Plaats uw mes en snijplank in de vriezer voor 10 tot 15 minuten te koelen voordat het snijden, en zorg ervoor dat uw keuken is zo koel mogelijk. Net voordat u de vis uit de koelkast verwijdert, voer uw vingertoppen onder koud water voor een moment om te relaxen hen.
- Idealiter moet je eet sashimi onmiddellijk na het snijden. Echter, als u niet meteen de sashimi dienen, bedek het in plasticfolie en terug te keren naar de koelkast.
- Bepaalde personen hebben een verhoogd risico van door voedsel overgedragen ziekte, en moeten niet rauwe vis eten. Het gaat hierbij om zwangere vrouwen, jonge kinderen, oudere volwassenen en personen met gecompromitteerde immune systemen. Als u of het is veilig voor u om te eten van sashimi twijfelt, raadpleeg dan uw arts.
