Oxidatie treedt op als fruit en groenten zijn gesneden en blootgesteld aan de lucht. Wanneer u in een vrucht of groente gesneden, worden de cellen doorgesneden, waardoor ze vrij van enzymen, en worden blootgesteld aan de buitenlucht. Oxidatie veroorzaakt verkleuring – meestal een browning of donkerder maken van het vlees – van groenten en fruit. Hoewel groenten en fruit die zijn verkleurd als gevolg van oxidatie meestal nog steeds perfect eetbaar zijn, kunt u stoppen oxidatie met behulp van een paar eenvoudige methoden.
Wat die u nodig hebt
- Citroen of sinaasappel SAP
- Plastic voedsel wrap
- Plastic bakjes van bevriezing, geplastificeerde vriezer papier of "kan-of-freeze" glazen potten
Stap 1
Behandel de vrucht of groente met ascorbinezuur onmiddellijk na het uitsnijden in om te stoppen met oxidatie. Ascorbinezuur is een natuurlijke eigenschap in vele citrusvruchten, zoals sinaasappels en citroenen. Knijp een paar druppels citroensap op de gesneden delen van de vrucht of groente.
Stap 2
Betrekking hebben op de vrucht of groente strak met plastic voedsel wrap. Die betrekking hebben op de vrucht of groente zal voorkomen dat zuurstof bereikt de geknipte cellen, en dus het voorkomen van oxidatie.
Stap 3
Koken, koken of anders warmte van de groenten en fruit direct na het snijden van hen om te voorkomen dat oxidatie. Als u koken van groenten en fruit, vernietigt de hitte de enzymen die oxidatie en de resulterende verkleuring veroorzaken.
Stap 4
Het bevriezen van de groenten en fruit te voorkomen van oxidatie. Stoom of Blancheer de groenten of vruchten voorafgaand aan invriezen. Wikkel de vruchten en groenten in de plastic wikkel of plaats ze in kunststof containers, geplastificeerde freezer papier of "kan-of-freeze" glazen potten te bevriezen.
Tips & waarschuwingen
- In plaats van plastic voedsel de omslag kunt u ook verzegelde plastic baggies zoals Ziploc zakken ter voorkoming van oxidatie. Verzegelde containers ook bijdragen kunnen aan het voorkomen van oxidatie en verkleuring van de gesneden groenten en fruit eten.
- Gesneden fruit of groenten uit te zitten voor meer dan één of twee minuten vóór de behandeling met ascorbinezuur, ze verpakken in plastic voedsel wrap of verwarming hen niet toegestaan. Hoe langer worden de groenten en fruit blootgesteld aan de lucht, hoe meer kans zal er voor oxidatie.
- Hoewel bevriezing groenten en fruit van de enzymactiviteit vertragen kunnen, zal het niet stoppen zonder eerst te blancheren of stomen van het voedsel.
