Het maakt niet uit hoe goed uw voedsel, concept of locatie, uw restaurant waarschijnlijk niet zal een succes worden als u niet naar behoren organiseren uw bedrijfsactiviteiten. Maken van een logische en duidelijke commandostructuur en beheren van uw verschillende bedrijfsfuncties effectief, zal u helpen herkennen en adres van het restaurant sterktes, zwaktes, kansen en bedreigingen.
Lijst uw functies
Erkennen als een eerste stap in het organiseren van uw restaurant, alle van de functies die u zult moeten voeren. Deze kunnen een mirror van de functies van een klein bedrijf, zoals administratie, marketing, productie, menselijke hulpbronnen, informatietechnologie en Financiën. De productiefunctie, bijvoorbeeld, zou concentreren op uw keuken want het is waar u uw gerechten produceren. Marketing zou omvatten uw concept te ontwikkelen, beslissen over uw doelgroep, maken van uw menu's, instellen van uw prijzen en beheren uw reclame, promoties, public relations en social media. Uw financiële functie zou niet alleen uw jaarlijkse budget instellen en monetaire transacties bijhouden van, maar werken ook nauw samen met uw executive chef-kok op kosten controle op levensmiddelen en formules voor de winstgevendheid. Een meer eenvoudige regeling van de organisatie voor een klein restaurant misschien wel om te verdelen uw functies in de keuken, eetkamer en kantoor.
Een organigram maken
Als je eenmaal hoe u uw activiteiten organiseert weet, maak een gedetailleerde organigram waarin de medewerkers die je zullen huren. Omvatten hun functionele gebieden, titels en waar ze passen in uw keten van commando. Uw keuken kan bijvoorbeeld een uitvoerende chef-kok, souschef, lijn koks en vaatwassers. Personeelsfeestje eetkamer zou werken onder een manager en servers en bus personen. Afhankelijk van de grootte van uw staaf, hebt u een bar manager en barmannen, of u kan plaatsen die banen onder de manager van de eetkamer. Restaurants hebben vaak de eigenaar of een algemeen directeur toezicht op alle andere afdelingen.
Schrijven van functiebeschrijvingen
Schrijven op gedetailleerde functieomschrijvingen voor iedere werknemer om ervoor te zorgen geen taken gaan zonder toezicht. Bijvoorbeeld, zal uw eetkamer manager personeel planningen maken en trainen van nieuwe medewerkers. Uw chef-kok zal werken met uw bedrijf en marketingmanagers om te maken van de menu-items die binnen de doelstellingen van uw merk/concept met behulp van uw overeengekomen voedsel-kostprijsformules kunnen worden geprijsd. De chef-kok zal ook bepalen wie koks, reinigt en wast gerechten, en hun schema's instellen. Daarnaast zal hij bestellen eten, track inventaris en record afval en diefstal. Gebruik uw schriftelijke functiebeschrijvingen jaarlijkse revisies uitvoeren, toekenning van bonussen en promoties geven.
Team Vergaderen
Deel van het organiseren van uw bedrijf in afzonderlijke functies vereist beheer van deze gebieden, zodat ze samen als één eenheid werken. Vereisen regelmatig teamvergaderingen van afdelingshoofden zodat ze begrijpen hoe hun gebieden van invloed zijn op de andere gebieden van het restaurant. Delen van resultaten te creëren een gevoel van teamwerk. Kunnen managers delen problemen ze bent, die suggesties van andere managers kunnen worden gegenereerd. Bijvoorbeeld de eetkamer manager mogelijk blijkt dat server tips naar beneden omdat voedsel duurt te lang om te vertrekken van de keuken. Uitvoerende chef zou kunnen suggereren dat de keuken krijgen een expediter communicatie tussen servers en koks te verbeteren. Naast de vergaderingen van het management, hebben elke manager die functie-niveau personeelsvergaderingen houden van werknemers op de hoogte houden.
