Voor een paar weken in het hoogtepunt van de zomer, kunnen enthousiaste bakkers met vers geplukte wilde of high-bush bosbessen wild uitvoeren. Gelukkig bevriezen ze goed, dus als het seizoen is voorbij het nog steeds mogelijk om te genieten van verse bosbessen aroma in desserts en gebak. De bessen zijn gevoelig voor grote hoeveelheden SAP te lekken zodra ze ontdooid bent, dus het is meestal het beste om te bakken met hen terwijl ze nog steeds zijn bevroren.
Bosbessen 101
Wilde bosbessen zijn inheems in Noord-Amerika, overvloedig groeien in weiden en borstelig, rotsachtig terrein dat andere planten uitdagend vinden. De kleine bessen groeien laag bij de grond in strakke clusters, waar ze hand-geoogst individueel kunnen of met grote, gespecialiseerde harken. Gecultiveerde high-bush bosbessen worden geteeld zoals andere tuinplanten, in geordende rijen die gemakkelijker worden geoogst. De kleine wilde bosbessen hebben een meer intense smaak, maar wilde zowel hoge-bush bessen zijn zeer voedzaam. Zij zijn wijd aangeprezen als een super voedsel binnen de gezondheid-voedsel-industrie omdat ze hoog in anti-oxidanten, zoals de anthocyanin die hen hun kleur geeft.
Bevroren bosbessen
Bevriezing van voedsel heeft een impact op hun textuur en verschijning, want zoals het vocht in hun cellen bevriest, het breidt en breuken van de celwanden. Dat is waarom de meeste diepvriesproducten vrij vocht als ze ontdooien. Wilde bosbessen bevriezen beter dan high-bush gecultiveerd bosbessen, omdat ze minder water bevatten. Dat betekent minder expansie, zodat de huid beter kunnen bevatten van het vlees en de SAP van de bessen zonder barsten. Beide typen van berry zal het vrijgeven van grote hoeveelheden SAP wanneer ontdooid.
Bakken van bevroren
Als u de bessen ontdooien voordat u ze kunt gebruiken, zullen ze nog steeds behouden hun smaak en voeding. Hun SAP zal echter snel verspreid over uw beslag zodra u meng ze. Als uw doel is om een paarse slagman, that's great. Echter, als u liever een witte cake of muffin met verschillende bosbessen bezaaid erdoor, moet u toe te voegen terwijl bevroren. Wanneer de bessen in de hitte van de oven ontdooien, zal hun kleur en de smaak worden beperkt tot hun directe omgeving. Baking soda kan geven bosbessen een oneven groenige tint, dus gebruik bakpoeder in plaats daarvan, indien mogelijk.
Een paar Tips
Meng uw slagman volledig voordat u toevoegt bevroren bosbessen, en vouw ze vervolgens op het laatste moment. Dat minimaliseert u de hoeveelheid SAP die je zult verspreid door het beslag in levendige paarse strepen. Als uw recept zwaar in bessen is, de bessen deel van het beslag te bevriezen, dus voeg hen een paar kunnen veroorzaken op een moment als je roer. Gooien de bevroren bessen met een licht afstoffen van meel kan helpen hen mengen in meer gemakkelijk. In natte deeg, kan het ook helpen te voorkomen dat ze zinken naar de bodem van de taart of cupcakes.
