Ingrediënten voor zelfgemaakt ijs bevatten melk, slagroom, suiker, zout en facultatieve ingrediënten zoals eierdooiers en smaken. Zelfgemaakt ijs zal de smaak beter zijn als het is gemaakt met kwalitatief hoogwaardige ingrediënten. Zorg moet altijd worden genomen om ervoor te zorgen dat de ingrediënten vers zijn en dat het ijs is bevroren in een tijdige wijze.
Melk en slagroom worden gemengd in een 1:1 verhouding (bv 2 kopjes melk voor 2 koppen slagroom) en vormen de emulsie-gedeelte van het ijs. Allermeest naar de natuurlijke smaak van zelfgemaakt ijs komt uit deze twee ingrediënten. Lichtere crèmes bevatten niet een voldoende hoog vetgehalte gemakkelijk vormen van ijs en zal niet over het algemeen werk in zelfgemaakte recepten.
Suiker wordt toegevoegd aan zelfgemaakt ijs als verzoeting ingrediënt. Suiker helpt ook het mengen proces tussen de melk en de slagroom. Suiker wordt normaal gesproken gebruikt in een verhouding van 1:4 aan de melk en zware room ingrediënten (bijvoorbeeld 1/2 kopje suiker in een recept dat om 2 kopjes slagroom en 2 kopjes melk vraagt).
Zout is een noodzakelijk ingrediënt in zelfgemaakte ijs omwille van haar vermogen om het verlagen van de temperatuur van het ijs; zonder de toevoeging van zout is het moeilijk om te bevriezen van ijs. Een klein mespuntje zout wordt meestal aanbevolen, aangezien grotere hoeveelheden de natuurlijke smaak van het ijs overweldigen zal.
Eidooiers toe te voegen aan zelfgemaakte ijs wordt gemaakt van zachtere vla-achtige ijs dat bevriest goed en is gemakkelijk te schep uit in gerechten. Eidooiers fungeren als natuurlijke emulgatoren in het ijs en meng de vetten en water in de ingrediënten en het verminderen van eventuele vet/water scheidingen.
De toevoeging van eigeel zal ook de inbreng van een rijkere smaak, die veel mensen genieten van; meeste zelfgemaakt ijs recepten vragen voor vier of meer eierdooiers afhankelijk van de hoeveelheid ijs wordt gemaakt.
Smaak ingrediënten voor zelfgemaakt ijs bevatten smaak extracten (bijvoorbeeld vanille of amandel), chocolade chips, stukjes fruit, noten of smaakstof stroop. Smaak extracten worden gewoonlijk toegevoegd aan de melk en de room aan het begin van het recept, terwijl de meeste andere smaken worden toegevoegd aan het einde.
De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) heeft gemeld enkele honderden gevallen van salmonella-infectie uit eieren die wordt gebruikt in zelfgemaakte ijs recepten. De FDA adviseert gebruikend ijs recepten die oproep voor u om te Verwarm de eieren voordat ze worden toegevoegd aan de andere ingrediënten, of degenen die gebruikmaken van ei substituten of noem niet helemaal voor eieren.