Gember is een plant afkomstig uit India en China, de wortels van die worden gebruikt voor vele culinaire en medicinale doeleinden. Het belang van gember kan terug naar de geschriften van Confucius worden gedateerd. In het Europa van de 9e eeuw, werd gemalen gember geplaatst op de tafel naast de zout en peper. Deze plant heeft een lange geschiedenis en veel beroemde recepten zijn naam.
Geografie
Gember wordt gebruikt over de hele wereld. Vanaf 2005 was China de grootste producent van gember, dan India, Indonesië en Nigeria. Veel landen hebben unieke toepassingen voor de veelzijdige wortel. In Zuid-India, is "inji-murappa" snoep gemaakt met behulp van gember en verkocht in winkels van de thee en van straatverkopers. In Birma, gember is versnipperd en bewaard in olie voor gebruik in een salade schotel bekend als "gyin-tho." "Wedang Jahe" is een Indonesische drank gemaakt van palmsuiker en gember. In Korea is gember fijngehakt voor gebruik in "kimchi," een gefermenteerde plantaardige schotel. In Japan heeft gember een verscheidenheid van traditionele toepassingen. Het is gebruikt voor het maken van "shoge" snoep en een Japanse augurk bekend als "beni shoga" en geraspte voor gebruik op tofu. In Ivoorkust is "nyamanku" een juice gemaakt van grond gember, ananas, sinaasappel en citroen sap.
Functies
Gember is een overblijvende wortel die een stengel met clusters van kleine gele bloemen spruiten. De lommerrijke stengel van de plant kunnen tot 4 voet hoog bereiken. Gember groeit het beste in een tropisch klimaat en wordt soms gebruikt in het modelleren voor huizen in tropische en subtropische gebieden. Gember heeft een pittige smaak met een hapje, die als de leeftijden van de wortel vermindert. Tot is 3 procent van de wortel etherische olie, waarin zijn verschillende geur. Jonge gember wortels zijn vochtig en vlezig, terwijl volwassen wortels droog en vezelig.
Typen
Gember wordt gebruikt in verschillende vormen. Hele rauwe gember wortels hebben een bleke geel interieur, terwijl de huidskleur afhankelijk van het land van herkomst variëren kan. Jamaicaanse gember is bijvoorbeeld bleke buff, terwijl Indiase en Afrikaanse gember zijn donkerder bruin. Zeer verse wortels hebben een licht groene huid en bevinden zich meestal in Aziatische markten. Bewaarde gember is gemaakt van jonge wortels die zijn gesneden en ingeblikt in zware suikerstroop. Ingelegde gember is gesneden en gebeitst in azijn, een gemeenschappelijk begeleiding bij Japanse sushi. Gedroogde wortels worden aangeduid als zwart als ze niet zijn geschild of wit als ze worden gepeld. Gedroogde gember wortels worden gebruikt voor het maken van gemalen gember.
Functie
Gember heeft een breed scala aan culinaire toepassingen. De wortel is het gedeelte van de plant gebruikt voor alle culinaire doeleinden. Gember wordt gebruikt in een verscheidenheid van dranken met inbegrip van gemberthee, ale, bier, wijn en een gember-smaak likeur genaamd Kanton geproduceerd in Frankrijk. Het kruid is ook toegevoegd aan de koffie. Westerse keuken heeft de neiging te gebruiken van gember in een verscheidenheid van zoete lekkernijen zoals peperkoek, gember cake, gember snaps en gember zelfs ijs. SAP van oudere gember wortels wordt gebruikt als een specerij in de Indische en Chinese keuken. Andere toepassingen voor gember zijn pudding, jam, conserven, augurken en chutneys. Jonge gember kan worden gesneden en gebruikt als een salade topping. Verse gember moet vóór gebruik worden geschild. Bij het opslaan van de gember, de wortel strak wikkel in een handdoek, plaatst in een plastic zak en winkel voor maximaal drie weken in een koelkast en tot drie maanden in een vriezer.
Voordelen
Gember wordt verondersteld te hebben verschillende voordelen voor de gezondheid. Het is aangetoond dat het verminderen van artritis pijn in de gewrichten, lagere cholesterol en dun bloed. Gember wordt gebruikt als een behandeling voor maag krampen en diarree, evenals zeeziekte en ochtendmisselijkheid. Gember thee is ook een gemeenschappelijk remedie voor verkoudheid--het kan je je zweet, die kan breken een koorts. In India, is een gember plakken aan de tempels toegepast als een behandeling voor hoofdpijn. Gember is ook genoemd in de Kama Sutra een krachtig afrodisiacum. De FDA heeft gember op hun lijst van "algemeen als veilig erkend" geplaatst.