Op het eerste gezicht verkorting lijkt in de hand liggende keuze voor zachtere cookies, maar er is meer te vinden dan gewoon zachtheid. Veel mensen denken koekjes gemaakt met boter smaak beter en hebben een meer aangenaam mondgevoel. Combineer de twee vetten voor de voordelen van beide, of experimenteren met verschillende bakken en methoden op te slaan.
Verschillen en overeenkomsten
Boter en verkorting zijn beide vetten gebruikt in baksel, maar de gelijkenissen einde. Boter is gemaakt van room, terwijl verkorting van groente, canola of soja-olie die wordt verwerkt om te dikken het is gemaakt. Boter is 80 procent vet en water bevat. Het smelt bij een temperatuur tussen 86 en 96 graden Fahrenheit, en het is zacht en buigzaam bij kamertemperatuur. Boter heeft een duidelijk zoete smaak die smaak aan cookies toevoegt. Verkorting is 100 procent vet en smelt bij 106 F. Bij kamertemperatuur is het buigzaam maar steviger dan boter.
Zachte koekjes
Voor de zachtste cookies is verkorting de betere keuze. Omdat verkorting een hoog smeltpunt heeft, cookies houden beter hun vorm en hebben de neiging te blijven zachter. Het vet in de boter smelt sneller, zo koekjes gemaakt met hen verspreiden en frisser te worden, tenzij het deeg is gekoeld eerst. Het water in boter maakt ook een emulsie in combinatie met suiker, eieren en meel. Dit water wordt stoom als de koekjes bakken, het creëren van luchtzakken in het koekjesdeeg voor cookies die enigszins knapperig en kruimelig zijn. Koekjes gemaakt met verkorting niet alleen zachter recht uit de oven, maar ze zijn ook geneigd om te blijven langer zachter.
Mogelijke valkuilen
Verkorting is de duidelijke winnaar voor de zachtste cookies, maar het heeft wel een paar negatieve kenmerken. Het meest opvallend, is verkorting smakeloos en geurloos. Koekjes gemaakt met het gebrek aan de smaak en geur van koekjes gemaakt met boter. Omdat verkorting deze een hoog smeltpunt heeft, kan het niet smelten in je mond als je de cookies eet, waardoor er een wasachtige film op de tong en gehemelte.
Het beste van allebei
Wilt u de zachtheid van verkorting met de smaak van boter, kunt u uw cookie hebben en het ook eten. Probeer vervanging van verkorting voor een deel van de boter in een cookie recept. Hier krijg je zachte cookies die nog steeds een heerlijke boterachtig aroma. Het type van cookie die u ook aanbrengt overwegen. Verkorting is ideaal voor warmgewalste of geperst "cookies", want het houdt zijn vorm beter. Voor eenvoudige daling cookies, zoals chocolade chip cookies, kan je dat boter beter werkt. Of u verkorting of boter gebruikt, moet u de cookies verwijderen uit de oven een minuut of twee vroeg voor zachtere cookies. Cookies de neiging om harde of verouderde binnen een dag of twee. Bevriezen ze te houden hen frisser en hen vervolgens ontdooien bij kamertemperatuur.
