Koken met wijn is een intimiderende vooruitzicht voor veel beginners, maar onderaan het is net als elk ander ingrediënt. Wijnen toevoegen hun onderscheidende smaken en--in het geval van rode wijnen--kleur aan een verscheidenheid van gestoofde gerechten en sauzen. Elke wijn heeft zijn eigen karakter, dus meestal Cabernet Sauvignon of andere droge rode voor een rijke, zoete Marsala of andere dessertwijn werkt niet.
Over Marsala
Marsala is een van Europa's grote versterkte wijnen, een groep die ook poort en Madeira. Deze wijnen hebben hun alcoholgehalte kunstmatig verhoogd door de toevoeging van brandewijn of andere gedistilleerde dranken, oorspronkelijk om hen te helpen overleven tijdens lange zeereizen. Vandaag overleeft de praktijk omdat de rijke, krachtige wijnen worden gewaardeerd in hun eigen recht. Marsala is zoals sherry, veroudering en gemengd in een reeks van vats, bieden een consistente smaak van jaar tot jaar. Het is beschikbaar in versies voor zoete en droge, ingedeeld per kleur als amber, gouden of ruby.
Voor smakelijke schotels
Veel van de recepten Marsala aangedrongen zijn smakelijke schotels, zoals de saus gebruikt in Marsala kalfsvlees of kip Marsala. Hier zou een duidelijke rode wijn zoals een Cabernet-Sauvignon geven de saus een tannines, adstringerende smaak die de aard van het gerecht volledig zou veranderen. Andere wijnen zijn meer passende substituten. Als uw recept om een droge Marsala vraagt, vervangt u een droge sherry in plaats daarvan. Ze niet dezelfde smaak, maar hun karakter is gelijkaardig genoeg voor de meeste doeleinden. Als uw voor zoete Marsala recept, zou u Madeira, een tawny port of zoete sherry. Een mengsel van zoete sherry en zoete vermout is een nog nauwere substituut.
Voor Desserts
Marsala is ook gebruikt in een verscheidenheid van desserts. Italianen gebruiken vaak Marsala in tiramisu, en het wordt gebruikt om de smaak van een schuimige slagroom vla zabaglione genoemd. Zoete Marsala wordt meestal gebruikt voor desserts. Indien een Robijn die Marsala is opgegeven, vervangende ruby Port, Madeira of zoete rode vermout. Als een gouden of amber Marsala wordt aangedrongen, te vervangen door sherry of een tawny port. Desserts zijn aan te passen aan een reeks van direct-minder vervangingen, dus in een snuifje elke dessert wijn zal werken. Voel je vrij om te experimenteren met late oogst wijnen van ijs of Italiaans "vin santo."
Voor nippen
Kwalitatief betere Marsala wordt vaak geserveerd als aperitief voor de maaltijd in Europa, en het maakt ook een fijne begeleiding naar noten en kaas na een maaltijd. Sherry is het dichtstbijzijnde equivalent van Marsala in haar assortiment van zoete, semi-zoet en droog stijlen, en hun productiemethoden en algemene karakter lijken. Als uw voorgerechten of kaas komen plaat met een aanbeveling van de Marsala, de bijbehorende sherry is uw beste weddenschap. Anderzijds zal een tawny of late bottled vintage (LBV) poort allermeest naar de dezelfde voedingsmiddelen aanvullen. Lusciously zoete wijnen van de late oogst of ijs niet zo geschikt om te gebruiken als aperitief, maar ze zijn goede opties ter ondersteuning van een kaas plaat.
