Een molcajete is een schuurmachine tool en is een Mexicaanse stenen versie van de mortel. Een tejolote is de Mexicaanse stamper die het item met de molcajete maalt. Molcajetes en tejolotes worden gebruikt voor slijpen en verpulveren ingrediënten net als een handmatige versie van een elektrische blender. Hoewel graniet een goed materiaal voor molcajetes is, kan men moeilijk te vinden van zuivere graniet molcajetes.
Wat is een Molcajete?
Een molcajete en een tejolote, of een mortier en een stamper, worden gebruikt om te verpletteren paprika's, knoflook en andere kruiden of gebruikt voor het maken van Mol, guacamole en salsa. Molcajetes zijn meestal rond en de vorm van een kom met drie poten. De molcajete is vaak versierd met een hoofd van een dier, zoals een varken of een ram, vergelijkbaar met het dierlijke staande op drie poten. Een nietje hulpmiddel bij het opstellen van de Mexicaanse keuken, een molcajete kunt authenticiteit bij het maken van uw eigen maaltijden toevoegen.
Historische Molcajete materialen
Molcajetes gevonden in de vallei van Tehuacan zolang 6000 jaar geleden. Gebruikt door de Azteken en de Maya's, zijn traditionele molcajetes gemaakt van basalt, een ruwe, donkere, poreus vulkanische steen. De basalt werd gebruikt omdat het gewicht en textuur het goed voor het slijpen maakte. Het poreuze materiaal toegestaan de molcajete te worden gekruid over een periode van tijd net als hedendaagse gietijzer skillets. Een goed gekruide molcajete leent een diepere, meer complexe smaak aan levensmiddelen.
Voordelen van graniet Molcajetes
Moderne molcajetes zijn gemaakt van een breed scala aan materialen die hout, kunststof, beton, glas en verschillende soorten stenen omvat. Graniet is een gunstige materiaal voor molcajetes vanwege zijn duurzaamheid. Het gladde, gepolijste oppervlak van graniet is ideaal voor het breken van kruiden en voedsel. Het gewicht van de graniet molcajete chef-koks ook graag omdat het niet rond tegen de druk van de tejolote glijden doet. Graniet is ook mooi en zal duren zolang het is goed verzorgd.
Nadelen van graniet Molcajetes
Sommige voedingsmiddelen en specerijen hebben de neiging niet te verpletteren goed in graniet molcajetes vanwege het gladde oppervlak. Minder inspanning nodig is om te slijpen ingrediënten tegen een grittier oppervlak zoals basalt. Hoewel graniet sommige porositeit heeft, zijn de poriën niet groot genoeg om gemakkelijk accepteren het zout en de knoflook seizoen molcajetes gewend. Graniet is niet een traditionele molcajete materiaal, maar op de lange termijn, velen vinden is het materiaal die zij verkiezen.