Sommige koken richtingen lijken ontworpen te dwarsbomen. Een snuifje hier, een scheutje hier, en de wijsheid die "het hangt ervan af" zijn niet altijd de begeleiding van die een kok wil. Antwoorden op eenvoudige vragen, bijvoorbeeld of hoe groot de zaken in de timing van een schouder-gebraden in een langzame fornuis, kan vaag lijken. Dit komt doordat er andere factoren van slow-cooking hebben een sterkere impact op de kooktijd dan de exacte grootte van het gebraad.
De verwarring
Vergelijking van verschillende soortgelijke recepten illustreert voor rundvlees schouder/chuck pot gebraden en varkensvlees schouder/kont, gekookt met aardappelen, wortelen en uien, de breedte van het "het hangt af." Aanbevelingen voor het koken van gebraad van 1 1/2 om meer dan 4 pond in gewicht zijn sterk vergelijkbaar: 4 tot 6 uur op een hoge instelling, 8 tot 10 uur op laag. Aangezien de oven-tijden zijn meestal nauw verwant aan vlees gewicht, lijken slow-cooker richtsnoeren erg verwarrend.
Langzaam koken veiligheid
Het doel van langzaam fornuizen is om voedsel warmte naar 165 Fahrenheit, de temperatuur veilig koken volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. Bij 165 F, worden pathogene organismen verantwoordelijk voor voedselvergiftiging vernietigd. Langzaam fornuizen, afhankelijk van het merk, kunnen bieden meerdere instellingen van 140 F tot 212 F en bijna altijd bieden hoge-warmte- en laag-vuur opties. De meeste fornuizen sudderen voedsel zonder dat dit tot een volledige kook te brengen. Volgens de Utah State University Extension werken fornuizen wel naar behoren als ze 140 F binnen 3 uur en 180 F binnen 8 uur te bereiken. Fabrikant West Bend adviseert dat fornuizen altijd worden ingesteld op 180 F of boven tenzij ze zijn gewoon het heropwarmen van voedsel, die kan worden gedaan bij lagere temperaturen.
Koken van eiwitten
Een goede schouder/chuck stoofvlees is vochtig en zacht. Langzaam koken draagt bij aan beide doelstellingen te koken. Overdekte koken gedurende een lange periode behoudt vochtigheid, zowel in de vorm van Bouillon en sappen uit het vlees en groenten. Slow-cooker temperaturen volstaan om het smelten van collageen bindweefsel in gelatine, een tenderizing proces dat begint wanneer vlees een temperatuur van 175 bereikt F. Warm, in plaats van te warme temperaturen ook inschakelen ontspanning van eiwit vezels, waardoor het vlees zachter in textuur.
De hoeveelheid voedsel en fornuis grootte
De grootte van uw fornuis en de hoeveelheid voedsel in het kan invloed hebben op de kooktijd. Fornuizen zijn ontworpen om te werken het beste wanneer de helft tot tweederde vol, tellen alle ingrediënten en vloeistof. Voor de beste resultaten, plaats van een 2-pond gebraden in een 3 - om 4-kwart fornuis en een 5-pond gebraden in een 5 - tot 7-kwart fornuis en breng vloeistof boven het halverwege merk. Vloeistofniveau is erg belangrijk vanwege de capaciteit van de vloeistof uit te voeren van de warmte. Elke geroosterd kan worden verwacht om te koken op een hoge instelling voor 4 tot 6 uur goed of op een laag instelling voor 8 tot 10 uur. Totale ingrediënten en hoe ze passen in de snelkookpan hebben een sterkere impact op koken keer dan de grootte van een bepaald ingrediënt.
Temperatuurbereik van uw fornuis
Kooktijden en oven-tijd Equivalentiecoëfficiënten grafieken zijn eveneens belemmerd door de temperatuur varieert van verschillende merken van kooktoestellen. Het meten van de temperatuur bereikt door uw fornuis krijgt u het duidelijkste beeld van waar het past op het algemene aantal keer koken. De instelling hoog op sommige fornuizen, bijvoorbeeld, kan bereiken zo hoog als 300 F, in plaats van het gebruikelijker 200 op 212 F niveau. Een hoog-bereik fornuis wellicht slechts 7 uur nodig voor resultaten die 9 uur in een lager-bereik-fornuis. Volgens de Utah State University Extension moeten meeste rauw vlees of rauw-vlees-groente combinaties 8 uur tegen een lage instelling. Met behulp van een thermometer voor het testen van fornuis-liquid temperaturen kunt die u voorspellen of uw fornuis zullen overschrijden of achterliggen op de algemene richtlijn.
De verwarring op te lossen
De schijnbare vaagheid van slow-cooker timing, daarom is een redelijke beschrijving van hoe het fornuis en de inhoud ervan samenwerken. Gebruik van algemene richtsnoeren als leidraad en houd notities over de resultaten die u van uw eigen fornuis ten volle te profiteren van deze arbeidsbesparende koken techniek.
