Een van de moeilijkste levenslessen is leren niet te haasten een goede zaak. Kinderen hun vingers branden over ovenverse cookies, beginnende tuinders oogst vaak hun producten te vroeg en die eerste partij van zelfgemaakte wijn zeer vaak niet overleven lang genoeg om zijn potentieel te bereiken. Dat hetzelfde geldt voor gebraden kippen, die uitstekend als warm uit de oven maar nog beter na een periode van rust. Tenting van de vogel met aluminiumfolie kunt voorkomen dat het te snel koelen tijdens dat rusttijd betreft, al is de rest--niet de folie--dat is het cruciale detail.
De sappige Details
Een goed gebraden kip zal kijken en ruiken heerlijk wanneer het uit de oven komt, maar het is nog niet op zijn best. Als je ooit in fascinatie als een strook van bacon gekruld op de grillplaat bekeken hebt, weet je al dat warmte eiwitten veroorzaakt te contracteren. Wanneer dat gebeurt, is het het equivalent van een spons te knijpen. De spiercellen in de kip contract en een groot deel van het vocht dat ze natuurlijk zou houden is weggedrukt. Laat de vogels rusten gedurende 10 tot 15 minuten, of tot 20 voor een grote brander, zorgt voor de eiwitten om te ontspannen een beetje. Wanneer ze doen, zonder ze een groot deel van het vocht dat ze hebben verloren tijdens het kookproces.
Weer verijdeld
Kookboeken en voedselgerelateerde websites adviseren vaak tenting de kip losjes met aluminiumfolie als het berust. Aluminiumfolie is een prachtig veelzijdige stof, gebruikt in alles, van ruimtevaartuigen aan kauwgom wrappers. In de keuken, het gewaardeerd voor zijn waterdicht, nietreactief oppervlak, die als een barrière warmte én een Vochtwerende laag fungeert. Die betrekking hebben op uw kip losjes met folie respecteert beide van deze functies. De folie helpt voorkomen dat de vogel koeling te snel, buiten koude verlaten voordat de binnenkant een optimale temperatuur heeft bereikt. Echter vergunningen laat het losse stoom te ontsnappen zonder het maken van de heldere huid drassig.
Alternatieve technieken
Hoewel folie de voorkeursmethode voor veel koks is, is het niet de enige manier om je kip warm te houden als het berust. Als u geen bijgerechten in uw oven, kunt u de deur open om het te brengen tot 200 graden Fahrenheit of minder, dan terugkeer uw kip naar de oven in een braadslee of op een schotel serveren. Dit biedt de compressietechnologie huid, tor degenen die die schuldig plezier omarmen. Een grote toaster oven of aanrecht brander kan dienen hetzelfde doel. Anderzijds Perkamentpapier in plaats van de folie te gebruiken. Het is minder effectief bij het behoud van warmte, dus het gebruik van een dubbele laag.
Een aantal pragmatische opmerkingen
Zodra u hebt gekregen gewend aan het idee van de rust van uw kip, kom je te waarderen dat deze techniek een aantal praktische voordelen naast zijn culinaire juistheid biedt. Voor een betekent het heb je ruim de tijd om het afromen van het vet uit uw drippings en hen omzetten in rijke jus. Het laat ook uw aandacht vrij om de tafel, gasten begroeten of uw bijgerechten tot een hoogtepunt van perfectie brengen voordat ze bent geserveerd. Verder, de rust tijd dit toelaat van de kip vlees worden steviger en gemakkelijker aan het segment netjes. Dit is een zegen als u van plan te snijden van de vogel aan de tafel, schone segmenten in plaats van de fragiele en kruimelig gedeelten van een vers-van-de-oven vogel te geven.
