Soms rode sappen worden weergegeven op het oppervlak van vlees als ze koken, of ze uit in de koekepan of pan sijpelt. Voor beginnende koks of preuts eters kan dit verontrustend, omdat de weergave van bloed is niet altijd smakelijk. In waarheid de rode vloeistof is zelden bloed, en het uiterlijk is volkomen normaal als vlees worden gekookt.
Warmte- en eiwit
De reden dat vloeistoffen ontsnappen uit uw vlees als het kookt heeft te maken met het gedrag van eiwitten bij verhitting. Wanneer ze voorzichtig bent opgewarmd, de eiwitten in je vlees beginnen te worden stevige, net zoals ze in een ei doen zoals het wordt gekookt. Als de warmte blijft stijgen het versterkt de banden binnen de eiwitmolecules en dat veroorzaakt op zijn beurt, hen te contracteren. Dit is de reden waarom de hamburger pasteitjes meestal krimpen op de grill, en waarom een goed gedaan biefstuk kleiner dan een identieke biefstuk tot medium-rare gekookt is. De spierweefsels in het vlees bevatten een relatief hoog percentage van vloeistoffen, en wanneer de cellen contract en krimpen, zal een deel van deze vloeistoffen worden verdreven.
Het is meestal geen bloed
Het kan worden onthutsend om te zien wat lijkt te zijn bloed uit je eten, maar dat meestal is niet wat je ziet op je bord, of in de pan. Het is meestal water met myoglobine en cytochromes, twee stoffen die overdracht van de zuurstof die nodig zijn om de brandstof van de spieren als ze hun werk doen. Beide bevatten ijzer, wat betekent dat ze rood in aanwezigheid van zuurstof. Gaandeweg de vlees van zeldzame te goed gedaan, ze ondergaan een chemische verandering, hun roze kleur verliezen. Dit is waarom, in volledig gekookt vlees, de sappen duidelijk geworden. Tot dat punt ziet sappen ontsnappen uit het vlees er rood of roze in uw pan koken.
Maar soms Is het
Soms ziet u echte bloed sijpelt uit uw vlees zoals ze aan het koken bent. U zult soms zie een plek van donkerrood bloeien in een stukje rundvlees of varkensvlees zoals het grills, of Bekijk een paar druppels sijpelen uit het bot van een kip been zoals het fries. Het bloed is opgenomen in de kleine haarvaten, de aders en de andere bloedvaten die soms niet worden bijgesneden vanaf de gesneden vlees. In de poten van de kip, bijvoorbeeld, is het meestal van de femorale slagader die door de dij loopt. Zolang u het vlees tot de aanbevolen temperatuur koken, is dit niets om te worden bezorgd.
Te weten het verschil
Als u eenmaal dat er is een verschil tussen de twee soorten vloeistoffen begrijpt, is het gemakkelijk te herkennen. De rode sappen bundelen bij de bovenkant van uw hamburger zijn altijd myoglobine, uit binnen de spierweefsels van het gemalen rundvlees. Echte bloed is altijd een diepere, levendigere rode, en het zal komen uit een specifieke vlek in plaats van de snede als een geheel. Roze koken sappen zijn prima in rundvlees of zelfs varkensvlees, maar moeten worden vermeden in kip. Als de sappen duidelijk van een bird's been lopen, maar een klein zwembad van helder rood bloed bevatten, is de kip waarschijnlijk nog steeds veilig. Bent u onzeker, gebruik een instant-read thermometer om te controleren dat het vlees de aanbevolen veilige temperatuur heeft bereikt.
