Koks bereiden vaak een varkensrollade met vingers gekruist. Zelfs een fantastisch uitziende stuk vlees draagt geen garantie dat het inschrijving zijn zal. Een veelheid van varkensvlees recepten bevatten ingrediënten die zijn bedoeld ter bevordering van tederheid, hoewel succesvolle resultaten in grote lijnen anekdotisch zijn. Koken van vlees met koffie valt in deze verbijsterende culinaire niche. Voedsel wetenschappers, koks en recept ontwikkelaars over eens dat resultaten inconsistent, waarschijnlijk omdat verschillende factoren beïnvloeden hoe inschrijving uw gebraden zal worden.
Varkensvlees tederheid kwesties
Voor meer dan twee decennia, hebben wijzigingen in de varkensvleesproductie geproduceerd vlees met veel lagere vetgehalte dan traditionele varkensvlees. Vanaf 1991 bevatte varkensvlees 16 procent minder algemene vet en 27 procent minder verzadigd vet dan vóór. Met meer mager weefsel en minder vet marmering moet varkensvlees worden aangebracht bij het behandelen en koken om te voorkomen dat het wordt droog en taai. Marinades, wrijft en vochtige koken methoden gericht op potentiële taaiheid in varkensvlees. Het vraagstuk van de werking van koffie in elk van deze rollen onbeantwoorde met zekerheid.
Koffie als Marinade
Zuren en enzymen in vruchtensappen, azijn, wijnen en sommige zuivelproducten interactie met eiwit vezels om ze zachter te maken. De zuren van het citroenzuur en azijnzuur in koffie gevonden zijn in citrus en andere vruchten gebruikt als tenderizers aanwezig. Koffie bevat ook kleine hoeveelheden van de tenderizing tannine zuren gevonden in thee. Voedsel blijkt wetenschap, echter, dat de interacties tussen de zuren van het eten en vlees resulteren in eiwit vezels steeds papperig, niet mals. Verder doordringen marinades alleen de 1/4 inch van vezels die zich het dichtst bij het oppervlak van een stuk vlees, met zuivel gebaseerde zure marinades produceren de beste penetratie en tederheid. Als een ingrediënt van de marinade, kan koffie geven een onderscheidend, rokerige smaak aan het oppervlak van van een varkensrollade. Het falen van een koffie marinade te mals varkensvlees of andere soorten vlees ligt meer in de tekortkomingen van marinades dan specifieke koffie kenmerken.
Koffie als een Rub
Droog wrijft bestaan meestal uit kruiden en specerijen, creëren van een smakelijke korst op het oppervlak van het vlees als het kookt. Vooral als het vleesoppervlak snel pan - of grill-bruin is, kan een wreef gebraden meer sappen dan een langzaam bruin gebraden behouden. Wrijf koffie op het vlees als gronden, waardoor het bijdraagt tot de textuur van het vlees en complexe aroma's aan andere smaakmakers toevoegen. Met inbegrip van de koffie gronden in een rub-mix voor barbecue-geroosterde varkenshaasje, bijvoorbeeld, voegt een vleugje aardse bitterheid aan de kruiden mix. Zoals marinades toevoegen wrijft smaak meer dan ze mals.
Tederheid en vlees snijdt
Op varkens en andere dieren voor vlees is tederheid over het algemeen een functie van de locatie van weefsel- en vetgehalte. Vlees butchered vanuit de benen is zwaar gespierd uit wandelen, vaak met een lager vetgehalte dan andere delen van het lichaam. Vlees hoog op het been in de heup- en schouder zal worden gemarmerd met vet. Natuurlijk inschrijver bezuinigingen liggen op de rug, in de loin. De grootste veranderingen in het gehalte aan vetstoffen van varkensvlees zijn merkbaar in het populaire loin gebraad en hak van bezuinigingen, die nu vet inhoud vergelijkbaar zijn met die van skinless kip dijen en borsten hebben. Deze natuurlijk tedere bezuinigingen nu bevatten minder vet marmering en zijn meer vatbaar voor wordt gehard door droogte. Het kiezen van hogere-vet bezuinigingen, zoals een kont geroosterd, is unidirectioneel kansen van tederheid te vergroten. Toe te voegen vet en vocht te lager vetgehalte gebraad is een andere.
Het kiezen van Tenderizing koken methoden
Vochtige koken methoden verbeteren de tederheid van varkensvlees gebraad, ongeacht de snit. Stoven, of overdekte roosteren in een vloeistof, laat taai bindweefsel geleidelijk zachter en laat vet om te penetreren en mals vlees. Langzaam koken met een vloeistof houdt van vlees eiwit vezels van Harding en vlees vochtig houdt. Bruin een loin gebraden te verzegelen in vlees sappen en smoor het met appels, uitjes en een beetje koffie. Kies een kont vet-streaked varkensrollade te vertragen-koken voor vork-inschrijving knoflook en azijn-accenten varkensvlees trok. Koffie toe te voegen aan het koken vloeistof brengt donkere, complexe smaken naar een tedere gebraden.