Terwijl Amerikaanse koks waren het perfectioneren van ketchup, diners elders had met behulp van gemaksproducten voor eeuwen. Een voeding, Japanse ponzu saus, was zo populair bij de 17e-eeuwse Hollandse kooplieden dat zij "pon," punch in het Nederlands, zijn naam bijgedragen. De algehele smaak profiel voor ponzu, gemaakt van de Japanse Zure sinaasappel-, of yuzu, is scherp, zout en licht zoete. Daarom is het een prima vervanging in recepten aangedrongen op een mengsel van sojasaus en citrus smaken.
Wat Is Yuzu?
Yuzu is een Aziatische citrusvruchten gebruikt in de Japanse en Chinese keuken. Genaamd bittere sinaasappel, Zure sinaasappel- of bitter lemon, afhankelijk van regionale tradities, yuzu ziet eruit als een bleke groene aan gele citroen. Met een smaak als een mengsel van citroen en limoen, maar minder intens scherp, yuzu brengt een evenwicht van zoet en taart fruitige smaken in ponzu saus. Yuzu wellicht niet op grote schaal geteeld in het westen, in moeilijk voor Amerikaanse koks te vinden zijn. Gelukkig zullen ponzu saus staan in de plaats van yuzu in recepten die oproep voor een combinatie van soja en yuzu.
Wat Is de Umami?
Umami beschrijft de reactie van menselijke smaakpapillen op glutamaat. Vaak omschreven als vlezige, is umami een onderdeel van de sterke smaak van vlees, zeevruchten en sommige groenten zoals sojabonen en champignons. De gefermenteerde sojabonen waaruit sojasaus zijn vaak de introductie van de umami smaak aan westerse smaakpapillen. Hoewel in zelfgemaakte ponzu, andere ingrediënten de umami smaak bieden, zijn resultaten vergelijkbaar met de smaak van sojasaus.
Zelfgemaakte Ponzu
Zelfgemaakte ponzu is gebaseerd op het SAP van yuzu fruit, rijstazijn en mirin of sake wijn voor haar zoete, fruitige kwaliteiten. Bij het ontbreken van yuzu suggereren recepten Meyer citroen sap, een mengsel van citroen en limoen of zelfs sappen van citroen, limoen en grapefruit. Rijstwijn is opgenomen meer voor haar zoetheid dan zijn z'n. Salty of umami smaken zijn gemaakt door gedroogde gezouten bonito tonijn vlokken en zeewier onderdompelen in het SAP-wijn-mengsel en vervolgens uitpersen vlokken en fruit zaden. Sla het gespannen mengsel in de ijskast. Tenzij de ingrediënten gemakkelijk beschikbaar zijn, zelfgemaakte ponzu mogelijk niet handig invaller voor elk recept met behulp van citrus en soja samen.
Verkrijgbare Ponzu saus
In plaats van te ontlenen zijn umami volledig vis en zeewier, lijsten commercieel geproduceerde ponzu saus sojasaus als zijn belangrijkste ingrediënt. Merken gevonden in Amerikaanse supermarkten verder vervangen de extracten van sinaasappelen, citroenen en limoenen (lemmetjes) voor de minder toegankelijke yuzu fruit. Fabrikanten hebben daarom reeds de vervangingen die u zou kunnen worden uitgedaagd om te maken in uw eigen keuken, en de saus kan worden gebruikt wanneer een mengsel van soja en citrus vereist is.
