Als pulled pork, red velvet cake is een lange tijd zuidelijke favoriet die zich heeft verspreid naar menu's in het hele land. Het heeft geleid tot een aantal variaties, met inbegrip van rijke, dichte rood fluweel cheesecake met een soortgelijke combinatie van chocoladearoma en heldere rode kleuren. Als soortgelijke kwarktaart recepten, is rood fluweel cheesecake vaak bereid in een waterbad te beschermen tegen overbaking.
Cheesecake voor Dummies
Verschillende stijlen van cheesecake zijn te vinden in de zuivel-producerende regio's over de hele wereld. Oudere recepten zijn vaak smakelijk, bedoeld om een stevige en eiwitrijke maaltijd wanneer vlees niet beschikbaar was of op religieuze snel dagen. In Amerika echter zijn kaastaart bijna altijd bereid als dessert. Sommige versies van de neen-bak met gelatine worden ingesteld, maar de meeste worden gebakken in een springform pan. Kaastaart van New York-stijl gebruiken roomkaas als hun basis, terwijl all'italiana kaastaart ricotta gebruiken. Beide zijn gemaakt op vrijwel dezelfde manier.
Zachte maar stevige
Gebakken cheesecake is gemaakt door verdikking van het mengsel van de gezoete kaas met eieren. De eieren eiwitten dispergeren gedurende het vullen, zoals het gemengd, vermenging met de kaas, room, suiker en andere ingrediënten. Wanneer de vulling wordt verwarmd, worden de eiwitten in de eieren vast, zoals ze zou doen in een koekenpan. Omdat ze zijn verspreid over de andere ingrediënten, vormen de ketens van ei-eiwitten een fijn gaas dat "wordt ingesteld om" de cheesecake te zijn typisch zachte maar stevige textuur immobilizing de andere ingrediënten.
Niet te warm
Rode fluwelen cheesecake is een soort vla, en zoals elke andere vla, het is gevoelig voor de effecten van de hitte. Als de eieren in uw cheesecake temperaturen boven het kookpunt bereiken, zullen ze beginnen te krimpen en contract. Dat kan uw cheesecake kraken, en in extreme gevallen zul je worden gelaten met een ongelijke puinhoop van gekookte eieren en waterige kaas. Beperkt het bakken van uw cheesecake in een waterbad tot een veilige temperatuur, omdat het water een temperatuur boven het kookpunt niet bereiken en arbied zal enigszins worden gekoeld door verdamping.
Bad Basics
De meeste springform pannen zal niet betrouwbaar houden het water uit uw cheesecake, dus wikkel de pan voorzichtig in een groot vel van zware folie. Dit beschermt tegen lekkage. Druk op uw korst in de pan, en giet in de voorbereide vulling. Zet uw pan springform in het midden van een grotere pan of ovenschaal, en plaats deze op het middelste rek van uw voorverwarmde oven. Zorg niet om splash op de cheesecake, giet in voldoende kokend water te komen halverwege de kanten van de pan springform. Sluit de oven en bak uw cheesecake totdat de randen zijn ingesteld, maar het midden nog iets jiggly is. Het eindigen instelling als het afkoelt.